猪肚的营养价值和口感是其他猪肉食材无法替代的 。 猪肚为猪科动物猪的胃 ， 具有治虚劳羸弱 ， 泄泻 ， 下痢 ， 消渴 ， 小便频数 ， 小儿疳积的功效 ， 同时能用猪肚烹调出各种美食 。 《本草纲目》认为猪肚「暖肠胃 ， 除寒湿反胃 ， 虚胀冷积 ， 阴毒」 。 自古代以来 ， 人们就使用猪肚来补养身体 ， 甚至用猪肚入药 。 《本草经疏》说：「猪肚 ， 为补脾之要品 。 脾胃得补 ， 则中气益 ， 利自止矣……补益脾胃 ， 则精血自生 ， 虚劳自愈 。 」
今天小编来一道猪肚料理,猪肚可炒.可拌,扒.烧.卤.炖汤也都适宜,猪肚外表附着的黏液,必须清洗干净,一般多用油和面粉抓洗,就可去除黏液,内部胃壁存积着许多味较重的油脂块,可用剪刀剪除,猪肚无论炒.拌都需先煮烂,而烂度则依各人喜好而定,今天我用沙茶酱来炒,配上芹菜的清香,香香辣辣的,好吃又下饭,味道有别于炖汤.
沙茶炒肚丝
材料:猪肚、芹菜1把、姜丝、红椒丝
调味料:沙茶酱、酱油膏、糖、米酒
做法:
Step1.猪肚用油和面粉抓洗,去除黏液污臭,翻面剪除内部油脂块,先川烫,用小刀刮净黄色皮膜的部份,再清洗干净.
Step2.猪肚洗净后,加水及葱.姜.酒煮至烂,取出待冷备用.(我用电锅来煮,外锅约4杯的水)
Step3.将猪肚切丝,姜.红椒切丝,芹菜切段备用.
Step4.起油锅爆香姜丝.
Step5.接着放红椒丝炒下,下调味料沙茶酱.酱油膏.糖,先炒出酱香味.
Step6.同时放入肚丝及芹菜段拌炒.
【猪肚这样做，好吃又下饭，味道有别于炖汤】
Step7.加入少许的米酒拌炒,起锅前淋上少讦香油,即可盛盘.
小贴士：
**如觉得处理猪肚麻烦,可买卤好的再来炒.
**沙茶酱和酱油膏,一般我用的比例是1:1.
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