糖浆怎么熬？ 还有大概20天 ， 就是中秋节了 。 跟大家一样 ， 我家中秋是一定要吃月饼的 。 我家的月饼都是自己做 ， 便宜又好吃 。 做广式月饼通常需要用到转化糖浆 ， 大品牌的转化糖浆贵 ， 一罐900克的要30几块钱 ， 小厂家的转化糖浆倒是便宜 ， 但是太稀了 ， 做出来的月饼不如大品牌的稳定 。 为了用上便宜又好用的糖浆 ， 我每年都会自己动手熬转化糖浆 。
熬转化糖浆其实不难 ， 只要用对配方 ， 掌握好方法 ， 就可以熬出金黄的转化糖浆 ， 我熬的糖浆流动性跟蜂蜜差不多 ， 放到第二天就可以用了 。 今天就给大家分享一个步骤超详细、简单易懂的转化糖浆做法 ， 需要准备的食材有：柠檬2个（取柠檬汁 50克） ， 白砂糖 8两（400克） ， 水 180克 ， 这里是一份的量 ， 我一般翻倍来做 。 熬转化糖浆食材称取 ， 一定要用电子秤才能精准分量 。
第一步：柠檬对半切开 ， 用榨汁杯榨出柠檬汁 ， 也可以选择用原汁机来榨汁 ， 这次用的是青柠檬 ， 跟黄柠檬熬出的糖浆一样好用 。 因为我要翻倍熬糖浆 ， 这里准备了3个柠檬 ， 以实际榨汁重量为准 。
第二步：榨好的柠檬汁过滤掉细碎的果肉 ， 只要纯的柠檬汁 ， 这里是100克柠檬汁（一份的量减半） 。
第三步：准备一个有深度的铁锅或者砂锅 ， 放入800克白砂糖和360克水（一份的量减半） 。
第四步：中火加热 ， 用筷子搅拌到白砂糖融化 。
糖水怎么熬成糖浆 我不知道装饰面包的糖浆是怎样煮的 ， 没做过这个行业 。 一般喝的糖浆是一斤糖加一斤水（煮时间短不会结晶的）；浓稠的那种是一斤糖加0.4斤水 。 先将清水放入锅中烧热 ， 再加入砂糖一边搅拌煮至水开 。 煮开之后不能搅拌 ， 然后小火煮炼至110℃即可出锅（不返砂要一小时以上） 。
“一斤糖加0.4斤水 。 先将清水放入锅中烧热 ， 再加入砂糖一边搅拌煮至水开 。 煮开之后不能搅拌 ， 然后小火煮炼至110℃即可出锅（不返砂要一小时以上）” ， 是做面包装饰用的糖浆 。
糖浆怎么做 食材
白糖 200g
水 100g
柠檬 2个
方法/步骤
1
锅里放水 ， 放入白糖 ， 搅拌均匀 ， 中火烧开 。 煮的过程中不能再搅拌 。 （注意不要用铁锅 ， 可以用不锈钢锅 ， 搪瓷锅等耐酸的锅）
2
柠檬两个 ， 切开 ， 用榨汁机榨汁 ， 过滤 ， 留下柠檬汁 。 取汁30ml 。 留下的柠檬渣可以泡水喝 。 柠檬如果比较干 ， 出汁会比较少 。
3
柠檬汁倒入烧开的白糖水中 ， 继续煮到烧开 ， 关小火 。
在熬煮的过程中 ， 锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶 ， 可以拿一个毛刷沾水 ， 在锅壁上刷一圈 。 水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去 。
4
然后 ， 一直用小火慢慢熬煮即可 。 煮40分钟左右 ， 煮的时间越长 ， 糖浆的颜色越深 。 最后熬到差不多琥珀色 ， 就要关火 。
5
因为糖浆冷却后会比热的时候要稠 。 所以 ， 煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度就可以了 ， 冷却后就会变得比较稠了 。 冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的 ， 如果糖浆冷却后变硬 ， 表示水分挥发过多 ， 可适当添加一些水并重新煮开 ， 再搅拌均匀即可 。
6
等糖浆冷却后 ， 找一个密封罐 ， 把糖浆装起来 ， 放置1天以后使用 。 放置的时间越长 ， 使用效果会越好 。 转化糖浆的防腐能力很强 ， 经得起放置 ， 可以一次多做一点 。
转化糖浆有着琥珀般美丽的颜色 ， 可以用透明的密封瓶装 。
求助：冰糖或砂糖可以熬成糖浆的方法 熬糖浆怎么熬
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