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生活知识|怎么熬糖浆，可以用冰糖熬糖浆吗( 二 )

小知识


4、一直用小火慢慢熬煮即可 。 煮40分钟到1小时左右 。 煮的时间越长 ， 糖浆的颜色越深 。
5、煮好糖浆后 ， 关火 ， 等糖浆冷却后 ， 找一个密封罐或者是带盖瓶子 ， 把糖浆装起来 ， 放置1天以后使用 。 放置的时间越长 ， 使用效果越好 。 转化糖浆的防腐能力很强 ， 可以一次多做一点 ， 今年用不完 ， 第二年还可以使用哦 。
6、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠 。 所以 ， 煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度 ， 就可以了 ， 冷却后就会变得比较稠了 。 如果中途发现糖浆太稠了 ， 可适当加些水哦 。
注意事项编辑
1、煮糖浆的时候 ， 要开小火 。 如果火开的太大 ， 水分挥发太快 ， 可能不到40分钟糖浆就变稠了 。 因为每家的炉子最小火不一样 ， 锅的口径也不一样 ， 都会影响到水分的挥发 。 煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度 。 只要差不多了 ， 就要关火 。 另外 ， 如果水分挥发过快 ， 短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了 ， 但是颜色却还没有到位 ， 可以多加点水来煮的哈 。 千万不能让水分挥发完了 ， 糖浆温度过高 ， 冷却后可是会变硬的哦 。 如果你家的火力较大 ， 煮的时候可以加盖 ， 防止水分过度挥发 。
2、如果不想一次煮这么多糖浆 ， 可以把糖和柠檬汁的分量减半 ， 但水的分量酌情略减就可以了 ， 不用减半 ， 因为不管用多少糖 ， 都必须熬够一定的时间 ， 如果水分也减半的话 ， 可能不到20分钟水就熬干了 。
3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠 。 所以 ， 煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度 ， 就可以了 ， 冷却后就会变得比较稠了 。
4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用 。 不过如果根据我这个配方做出来 ， 放置1天后就用也没问题的 。 当然 ， 糖浆煮好后 ， 放置的时间越长 ， 使用效果越好 。 转化糖浆的防腐能力很强 ， 经得起放置 ， 可以一次多做一点 ， 第二年还可以使用哈 。
5、不同的人 ， 有不同的煮制转化糖浆的习惯 。 根据不同的糖浆 ， 使用的月饼配方也会不同 。 一般来说 ， 建议把转化糖浆煮到稠度和蜂蜜相仿或者略稠一点的程度比较好 。 用这样的糖浆做的月饼 ， 基本上第二天就能回油！
6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁 。 如果没有柠檬汁 ， 不推荐用食醋代替 ， 煮出来的糖浆味道会不好 ， 我已经试过了 。 煮的时候别人还以为在做糖醋排骨呢 。 另外 ， 食醋的酸度和柠檬汁也不一致 ， 具体换算比例我也没研究 ， 总之 ， 不太靠谱！
7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的 ， 如果糖浆冷却后变硬 ， 表示水分挥发过多 ， 可适当添加一些水并重新煮开 ， 再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了 ， 那就回天乏术了哈） 。
总结编辑
我们知道 ， 当把糖和水混合加热煮沸以后 ， 水分会慢慢挥发 ， 糖水的浓度会越来越高 。 当糖水的浓度达到一定程度的时候 ， 冷却后 ， 糖会结晶析出 。 为了防止这个现象发生 ， 我们在煮糖水的时候 ， 加入一些酸性物质(柠檬酸 ， 酒石精等 。 有时候用柠檬汁代替) ， 部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖 。 这个过程就叫做糖的转化 。
转化糖浆根据转化程度 ， 可以分为全转化糖浆和半转化糖浆 。 不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样 。 包括现在各大月饼厂商 ， 很多都是厂里的师傅自己煮糖浆 ， 几乎每一家的糖浆都不一样 。 制作出来的糖浆冷却后颜色清澈 ， 无结晶 。 和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点 。 不过不同的转化糖浆 ， 对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同 。

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