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生活知识|火锅麻酱怎么调，火锅刨肉接肉窍门( 二 )

小知识


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海鲜汁蘸料
1、同样是调4人份 ， 准备一个大碗 ， 吃饭时用到的勺子 。
2、加15勺海鲜酱油 ， 1勺蒸鱼豉油、1勺虾油王、1勺鲜贝露调味汁、1勺花椒油 ， 搅拌均匀 。
3、然后放小米辣 ， 香葱 ， 香菜 ， 蒜末 。
4、最后加5勺白开水 ， 淋入一勺热油 ， 大功告成 。
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偏辣蘸料
1、准备一个大碗 ， 一个吃饭的勺子 。
2、碗中加1勺蒜末、1勺小米椒、1勺辣椒粉、1勺白芝麻 ， 淋入热油拌匀 。
3、放5勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、1勺蚝油 ， 最后放点香菜、葱花点缀 ， 搅拌均匀即可 。
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老干妈蘸料
1、准备一个大碗 ， 一个吃饭时的勺子 ， 可供四人食用 。
2、碗中加入3勺花生酱、1勺酱油、1勺蚝油、1勺孜然粉、半勺花椒粉、三分之一勺胡椒粉 ， 搅拌均匀 。
3、最后加1勺老干妈、1勺芝麻香油、半勺香醋 ， 适量的香菜点缀 ， 大功告成 。
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吃啥都用麻酱料 ， 不用猜也知道 ， 这是北京的风格 ， 到了重庆这边 ， 火锅蘸料也丰富起来 ， 香油加蒜蓉 ， 干辣椒蘸水 ， 都可以这样吃 ， 大部分的火锅店的蘸料区 ， 都是自助的 ， 有人喜欢每样都来一些 ， 有人喜欢自己的风格 ， 不同菜品建议不同蘸料 ， 软骨锅建议你用海鲜汁 ， 牛尾锅建议配鲜辣椒汁 ， 涮肉可以配麻酱汁 ， 做法我已经分享完了 ， 喜欢的可以收藏一下 。
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勺子就是这种普通的勺子 ， 如果人多就换个大号的 ， 勺子不重要 ， 重要的是比例要正确 ， 火锅配好蘸料 ， 味道自然是棒棒的 ， 掌握了蘸料的比例 ， 才会事半功倍 ， 领略到美食的独特口感 ， 一般不外传 ， 一起来学吧
火锅的麻酱怎么调 火锅的麻酱怎么调

配料：

水100克

鸡精70克

芝麻酱50克

花生酱50克

制作方法：

1、花生酱和芝麻酱搅拌均匀

2、再将鸡精倒入水中划开

3、将混了鸡精的水缓慢倒入芝麻花生酱里面将酱料调开即可

另外 ， 再顺带分享一下店里秘制麻椒粉和蒜水的做法参考 。

秘制麻椒粉

配料：

大豆油20克

大红袍花椒：50克（选购时注意一般都是半开口的如果有的没有开口很有可能是掺了高粱粒）

火锅串串店麻酱怎么调好吃A.jpg

青花椒：50克（藤椒）

黑胡椒：10克

孜然碎：10克

制作方法：

1、将少量油倒入锅内

2、待油热了以后放入所有的配料小火翻炒至出香味 ， 大概炒到15分钟之后

3、炒好后晾凉

4、让晾凉的物料放入打粉机或者料理机中打碎即可使用

操作小贴士

1、经过炒制的麻椒粉可以将这个麻椒的苦涩味道降低到最低每月至少更新一款小吃技术 ， 解决小吃店铺上新难题

2、一定要用小火

3、使用的时候要根据个人口味添加 ， 因为麻椒粉成粉末以后麻味还是很重的

4、油不需要放太多

5、保质时间大概有3-5天 ， 但是最好用多少取多少防止物料被污染

火锅串串店麻酱怎么调好吃B.jpg

蒜水

配料：

大蒜25克

凉开水250克

制作方法：

1、将大蒜用刀切碎（量非常大的话使用料理机 ， 量一般可以淘宝买一个压蒜器）

2、将凉开水倒入出品碗中浸泡5分钟以后再用

操作小贴士：

1、如果担心蒜水变绿可以加一两滴白醋或一点点食盐在里面

2、蒜水保质期只有一天 ， 当天用不完就不能再使用了
火锅蘸料麻酱怎么调好吃 先将适量的料酒倒入碗中 ， 然后放入虾油、酱油、韭菜花 ， 搅拌均匀 。 之后放入少量的酱豆腐继续搅拌 。 最后放入芝麻酱 ， 用勺子瞬时间搅拌 ， 一直搅拌至所有食材都溶解均匀的状态 。

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