冬季保存蔬菜有讲究
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每年冬季 ， 很多人都有储存蔬菜的习惯 。 那么 ， 冬储蔬菜有哪些讲究呢？
说到囤菜 ， 大家都会囤一些以白菜、土豆、萝卜为主的“老三样” 。 白菜不需要严苛的储存环境 ， 整齐地码放在没有暖气、较阴凉的环境就可以 。 除此之外 ， 洋葱、土豆、南瓜、萝卜等 ， 也是囤菜的主力军 ， 耐储存性较强 ， 放在阴凉通风的环境保存即可 。 而像油菜、香菜、菠菜、油麦菜等绿叶菜 ， 往往在三四天内就能明显看到叶子发蔫变黄 ， 出现品质下降的迹象 。 此类蔬菜最好买回家后及时食用 ， 不适合作为冬储蔬菜 。 储存蔬菜大有讲究 ， 应该分门别类储存 。
1、根茎类蔬菜
并不是所有的蔬菜都适合冷藏 。 通常 ， 含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜 ， 如萝卜、洋葱、地瓜、芋头等 ， 适合于阴凉处存放 ， 放进冰箱反而更容易坏 。 根茎类蔬菜 ， 如马铃薯放在冰箱中反而更容易发芽 。
2、叶菜类蔬菜
叶菜类蔬菜通常无法久放 ， 如果直接放入冰箱冷藏 ， 很快就会变黄 ， 叶片也会湿湿烂烂的 。 保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分 ， 同时又得避免叶片腐烂 ， 最简单的方法就是利用旧报纸 ， 将叶片喷点水 ， 然后用报纸包起来 ， 以直立的姿势 ， 茎部朝下放入冰箱保鲜 ， 就可以有效延长保存时间 。 也可以把厨房纸巾沾湿后将叶菜包住 ， 再放入冰箱冷藏 ， 也可以减缓水分散失 ， 留住新鲜 。
3、果菜类蔬菜
果菜类蔬菜的保存首要的就是购买时挑选好 ， 茄子、番茄、青椒等需选择外皮紧实有光泽；小黄瓜则选刺比较多的 。 此外 ， 冷藏的温度必须维持在6℃ ， 太冷会使果菜类蔬菜冻伤 ， 流失原有风味 。
4、香辛类蔬菜
【冬季蔬菜的保存方法有哪些】香辛类蔬菜多为调味使用 ， 所以用量都不大 ， 保存时最好能保持原貌 ， 也就是葱姜都能带土最好 ， 能保持得最久 。 其次就是冷冻保存 ， 不论葱花、蒜末、姜末、辣椒 ， 以冷冻方式保存 ， 至少都能保存1个月 。
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