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2、煲汤时间越长越没营养
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养” 。 对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究 。 他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热 1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值 。 长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高 。 尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低 。
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虫草排骨汤是虫草做法中最家常的一种，因为通常来说，人们食用排骨汤的几率也是比较大的，所以巧手的厨娘和煮夫们，不妨利用闲暇时间动手做一做这一道虫草制成的美味佳肴改善一下自己的生活呀！
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