泥鳅火锅的做法大全

火锅在冬天应该是大家的大爱，做法相对比较简单，还可以选择自己喜欢的食物一起放入锅内。狗肉、羊肉、鱼籽鱼头火锅是我们最常见的火锅食品。但是也有一些不是很常见的火锅食材，比如泥鳅，泥鳅火锅应该很多人都没有吃过吧，但是它的味道是毫不逊色于开始说的那几种火锅，既然没吃过，相信大家也都不知道泥鳅火锅怎么做，下面我们就来给大家讲解一下吧。希望大家学会后可以给家人做一道泥鳅火锅的美食。

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泥鳅火锅的做法大全
一、家常泥鳅火锅
1、将活泥鳅购回后放在盆中，加入少许菜油，让其吐出脏物，尔后用剪刀剪去头，破肚去内脏，洗净血污及身上黏液，沥干水。猪肥瘦肉洗净，入开水锅中氽一水，切成片。冬笋切片。香菇去根蒂，洗净沥水。白菜洗净切丝。金针菇去根蒂，洗净。鸭掌拍破，洗净。海带洗净切条。以上原料各一分为二装入盘中，上桌围摆在火锅四周。
2、锅置火上，下猪油烧至五成热，下葱段、姜末炒香，下盐并烹入香醋，煸炒几下，加入料酒，随即加水(或汤)煮5分钟，放白糖再煮5分钟，打去浮沫，加入胡椒粉烧开。尔后将汤汁倒入火锅中，加味精烧开，先下鸭掌、肉片、泥鳅，开锅后即可任意烫食。
3、味碟用麻油、白糖、味精、酱油拌制而成，每从一碟。吃的过程中要加盐和醋，以保持味浓。
注：泥鳅不要一次入锅，边吃边下。猪肉片最好用带皮的猪肉切成，醇香利口。熬汤汁去浮沫，用勺背黏除，以免将油打去。泥鳅破腹时，不要弄破苦胆，以免污染;如苦胆已破，可用醋抹入腹内，过片刻冲洗即可。香辣银鱼火锅此火锅选用银鱼制作，在汤卤上突出了香辣，味浓香而鲜美。

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二、砂锅泥鳅
1、提前几天买来鲜活的泥鳅，并在清水里养几天，还可让泥鳅吃些蛋清，一是为了让泥鳅吐净体内的脏东西，二是吃了蛋清的泥鳅，肉会更加鲜嫩。
2、等泥鳅完全干净了，再将泥鳅表面的粘液完全洗干净，准备让鲜活的泥鳅下锅。
3、在热锅里倒上油，同时爆香花椒、姜蒜等作料，然后将鲜活的泥鳅放到锅里，一定要快，并盖上锅盖，三分钟左右后，在锅里放少许的醋。
4、随后把整好的泥鳅放到砂锅里，并倒上清水，开小火炖煮半个小时左右，最后加上盐、香油等就可以食用了。

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泥鳅的营养价值
泥鳅：含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等营养成份，具有很高的营养价值。其含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
泥鳅与黄鳝的区别
黄鳝：体长，黄鳝头部明显比身体略粗，很明显看得出来，尾巴也是由粗渐细，尖尖的。
泥鳅：泥鳅最长的一般只有20厘米，头尖，有胡子，有胸鳍和尾鳍，尾巴像一把扇子。宽宽的，半透明的，泥鳅有黄斑鳅和青鳅，黄斑鳅一般体色发黄，有斑点，青鳅属黑青色的。