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5、内外皆无伤：购买莲藕时 ， 要注意有无明显外伤 。 如果有湿泥裹着 ， 选购时可将湿泥稍微剥开看清楚 。
6、颜色勿过白：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡 ， 颜色较白 ， 不建议购买 。
7、色黄无异味：莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色 ， 如果发黑或有异味 ， 不建议选购 。
8、通气孔较大：如果是已经切开的莲藕 ， 可以看看莲藕中间的通气孔 ， 通气孔大的莲藕比较多汁 。
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莲藕的处理方法
1、削好外皮的藕在使用之前 ， 要完全浸泡在清水中 ， 否则会氧化变黑 。
2、切成薄片的藕也同样如此 ， 建议在切藕之前事先准备好容器和清水 。
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【家常炒脆藕的做法大全】一万个观众就有一万个哈姆莱特 ， 总之 ， 菜谱只是烹饪的一个指引 ， 菜肴的最终质量还是取决于烹饪的人以及食物本身的品质 ， 好的食材能给食物增加的绝对不只一点点的光彩 ， 所以对于食材的挑选和处理也是十分关键的 。
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