辣椒油的做法大全

作为一个湖南人，小编和小编的朋友们最喜欢的就是夏夜去吃麻辣小龙虾了。不仅仅是小龙虾，像麻辣的米粉、香辣的凉菜、担担面、包括辣味的饭菜等等，都是让爱辣人士欲罢不能。其中，辣椒油的作用非常重要，直接决定着这道美味的程度。下面小编就来分享几种经典辣椒油的做法吧。

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自制辣椒油的做法
材料：干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮一小节、白芝麻少许。
做法步骤：
1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

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五香辣椒油的做法
材料：植物油500克、辣椒粉50克、熟芝麻适量、八角2个、香叶5片、桂皮1块、花椒适量
做法步骤：
1、准备好需要的油。
2、油倒入锅里，加入配料，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。
3、辣椒粉倒入耐热容器里。
4、倒入熟芝麻拌匀。
5、油在出锅前，小火转大火，到油冒烟，时间千万不要久，要不很容易把香料炸糊，关火，静置两分钟，将油倒入辣椒粉里，快速搅拌。
6、搅拌好的热油完全晾凉。入密封瓶保存。

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老重庆辣椒油的做法
材料：天香辣椒200g、朝天辣椒200g、二金条辣椒200g、花生适量、芝麻适量、色拉油500g、菜油500g、小磨麻油200g、老姜适量、大蒜适量、大葱适量、盐适量、草果适量、三奈适量、八角适量、桂皮适量、丁香适量、香叶适量、花椒适量、冰糖适量。
1、用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面。按1：1：1的比例将搅好的辣椒面装入容器中。
2、花生炒熟后，搅成粉末。将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀。
3、老姜、大蒜、大葱洗净，切好拍碎备用。香料洗净准备好。
4、将炒锅大火烧热，加入菜油、色拉油。
5、油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟。关火后放入冰糖，待冰糖融化后，静置3小时。
6、捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌。
7、待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌。最后将小磨麻油加入辣椒面中，拌匀即可。