11.入焯过水的猪肝快速翻炒均匀 。
12.炒均匀后加入切好的黄瓜片快速炒匀 。
13.加入调好的碗汁 。
14.大火快炒 ， 炒至芡汁明亮都裹在食材上即可关火盛出 。
爆炒猪肝就做好了！微甜、微辣、微酸 ， 真的是一道极好的下饭菜！
猪肝怎么炒好吃？ 怎样炒猪肝才能鲜嫩:猪肝质地柔嫩 ， 营养丰富 ， 但如果烹制不当 ， 用火过头 ， 把猪肝炒老了 ， 就可惜了 。
炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后 ， 切成小薄片 ， 加黄酒、酱油、干淀粉 ， 拌和上浆 ， 倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满 ， 捞出待用 。 锅内留油加热 ， 放葱段煸炒后 ， 把油氽过的猪肝片倒入锅中 ， 加调料鲜汤略炒 ， 再用少许淀粉勾芡即可 。 这种方法烹制的猪肝 ， 吃口鲜香、滑嫩 。 由于受热时间短 ， 原料所含水分和营养素 ， 就能基本上不受损失 。
猪肝不要切的太薄 ， 2~3mm厚比较合适 ， 炒出来的猪肝有弹性 ， 切得太薄受热反倒容易变硬 。 猪肝一定要反复浸泡、漂洗 。 因为猪肝里有许多血液和黏液 ， 只有充分浸泡漂洗后 ， 各层间的血液和黏液才能去除掉 ， 这样炒熟以后 ， 才会脆嫩爽口 。 猪肝需要提前腌制 。 主要作用：1.去腥（料酒、醋、葱、姜片）2.提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）3.口感滑嫩（干淀粉上浆）4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键）油量比平时炒菜稍微多一些 。 上过浆的猪肝 ， 放油少的话容易糊锅 。 全程大火 。 因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间 ， 高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里 ， 和蒸鱼的道理是一样一样的 。 快炒 ， 快到什么程度呢？倒数5秒出锅 ， 炒好配菜 ， 再次回锅5秒 ， 保证嫩！
猪肝如何爆炒好吃 猪肝是补血的好食材 ， 口感也非常的独特 ， 个人是非常爱吃的 。 猪肝最常见的做法就是爆炒了 ， 一份好的炒猪肝口感鲜嫩入味 ， 没有一点腥味 ， 非常的好吃 。 但是很多人自己在家做的炒猪肝吃起来却很老 ， 一点都不鲜嫩 ， 不好吃 。
炒猪肝的做法其实是非常简单家常的 ， 但是要想炒的好吃 ， 也是需要掌握技巧的 。 腌制的方法还有火候 ， 都非常的重要 。 今天就分享大家一个炒猪肝的做法 ， 还有炒猪肝需要掌握的3个技巧 ， 掌握了这些 ， 保证炒出来的猪肝非常的鲜嫩入味 ， 没有一点腥味 ， 喜欢的话就一起看下去吧 。 炒猪肝时 ， 掌握3个技巧 ， 猪肝不老不柴 ， 鲜嫩入味 ， 没一点腥味 。
【炒猪肝】
食材：猪肝、食盐、胡椒粉、老抽、蚝油、淀粉、油、做法步骤：
第一步：猪肝先清洗两遍 ， 切成薄片 ， 再次清洗两三遍 ， 去除血水 ， 然后挤干水分 ， 放到一个大碗里开始腌制 ， 加上一勺食盐搅拌均匀 ， 然后加入一勺胡椒粉、半勺老抽、半勺蚝油搅拌均匀调味 ， 搅拌均匀之后加上一勺半淀粉搅拌均匀 ， 最后加上适量的油拌匀就可以了 。
第二步：准备配料 ， 蒜苗切段 ， 姜切丝 ， 蒜切末 ， 辣椒斜切段 ， 起锅烧油 ， 油热下入除了蒜苗之外的所有配料 ， 炒出香味 ， 然后倒入腌制好的猪肝快速滑散 ， 放点胡椒粉、鸡精、酱油翻炒均匀 ， 最后放入蒜苗翻炒两下就可以出锅了 。
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