在做啤酒鸭时，鸭子一定要炖烂，要根据鸭子的老嫩程度掌握好烹制时间 。 炖的时候要不时翻动鸭肉，并将汤汁往鸭肉上淋，这样入味才均匀 。
生活小常识
【食醋让老鸭肉更加香嫩可口】
老鸭肉的含氮浸出物比幼鸭多，因此用老鸭煲出的汤比幼鸭鲜美，炖汤要多用老鸭 。
老鸭肉煲汤后，坚硬粗糙，很不好吃，但是如果在煲汤前先将老鸭用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，炖好后的老鸭肉就会变得香嫩可口
美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦！
啤酒鸭怎么做好吃？ 啤酒鸭
原料：肥鸭、啤酒、生抽、老抽、糖、干辣椒、尖椒、盐、葱、姜 。
做法步骤：
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第1步、肥鸭斩成小块
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第2步、选择鸭翅、鸭腿、部分鸭肉，焯水后再用温水洗干净，剩下的鸭肉剁酸菜了
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第3步、尖椒切块、红辣椒剪成小圈、葱姜切碎
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第4步、锅烧热，注油，冷油下葱姜、辣椒，炒香
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第5步、倒入鸭块，煸炒两三分钟
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第6步、加生抽、老抽、糖
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第7步、炒匀炒香
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第8步、加入啤酒
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第9步、啤酒的量刚刚没过鸭块就可以，我加了2罐，大火烧开后转小火慢炖
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第10步、炖至汤汁剩下三分之一左右时，加盐调味
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第11步、继续小火炖至汤汁只剩一个锅底
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第12步、加尖椒块
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第13步、大火翻炒，至尖椒断生即可
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第14步、成品
啤酒鸭怎么做才好吃呢？ 啤酒对于像我这些喝酒的人来说那是非常的喜爱，而用啤酒来制作菜品那味道更加独特了，啤酒不仅是一种酒，更是一味美味的调味料，啤酒当中含有的麦芽、酒精等成分，不仅可以去腥，还可以嫩化肉类的作用，啤酒与鸭的搭配可以使做出来的啤酒鸭肉质更为鲜美、口感更醇厚 。
啤酒鸭怎样做好吃？制作啤酒鸭讲究的是口感醇厚、鸭肉要入味，而且吃起来不觉得油腻，在制作的时候要先把鸭肉的肥油煸炒去除，后续再加入啤酒搭配配料焖煮，这样焖出来的啤酒鸭味道才够香，不肥腻，入口鲜香、带有浓浓的啤酒清香气味，这样的一道啤酒鸭味道才堪称一流 。
【啤酒鸭的制作方法】——味道鲜香、入味透骨、制作简单【食材】：鸭子一个
【配料】：青红椒、干花椒8g、干辣椒10g、八角3个、香叶三片、草果两个（去籽）、小米辣、生姜、蒜头、啤酒、香葱
【调料】：盐、酱油、豆瓣酱、冰糖、料酒、老抽
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【鸭子的处理】：新鲜买回来的鸭子宰杀，然后清洗干净，把鸭屁股去掉，鸭脖子处有较多的淋巴要完全去除，然后砍成块备用 。
第二步【鸭肉焯水去腥】：鸭肉冷水下锅加入生姜、料酒焯水，去掉血水后再冲洗干净，沥水备用 。
第三步【备料】：生姜切成姜片、蒜头拍扁、蒜苗切段、青红椒切成小块、小米辣切碎、草果去籽，备用 。
第四步【啤酒鸭制作】：热锅冷油滑锅一遍，锅中留有少许的底油，先下入姜片爆香，用勺子按着姜片把锅擦一遍，然后加入鸭肉中火煸炒爆香爆出油，然后倒出部分肥油减少油腻，然后加入豆瓣酱爆出红油，再加入花椒、干辣椒、蒜头、八角、香叶、草果、小米辣，把这些香料爆香，然后下入啤酒（啤酒的量要浸泡过鸭子），大火煮开转小火煮30分钟 。 中途加入盐、酱油、冰糖调味，老抽调色 。
第五步【出锅】：鸭子煮了30分钟后，加入青红椒，最后大火收汁，待汤汁变的浓稠最后加入香葱翻炒几下出锅，一道美味的啤酒鸭制作完成 。
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