【鱼香肉丝】
1.首先我们准备一下食材 ， 木耳提前泡发 ， 瘦肉先切成薄片 ， 再改刀切成细丝 ， 胡萝卜切成细丝 放在盆里备用 。 青椒去籽后也切成细丝 。 泡发好的木耳洗净后 ， 摘掉根部切成细丝 ， 大蒜拍扁后切成碎沫 ， 大葱白切成碎沫备用 。
2.肉丝里面打入一个鸡蛋清 ， 加一点老抽 ， 加老抽是为了上一下底色 ， 再加入料酒 ， 食盐 ， 用手抓匀让肉丝充分入味 ， 上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味 。 3.加入一把干淀粉 ， 加入干淀粉吃起来口感滑嫩 。 抓匀后淋一点植物油放置备用 。 放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连 。 4.锅内烧油 ， 油烧至5成热 ， 油面微微冒烟时倒入肉丝 ， 小火低温滑油1分钟 ， 滑至肉丝变色 ， 倒出控油 。
5.锅内加水 ， 水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水 ， 30秒后倒入青椒丝 ， 然后再焯水一分钟 ， 断生后倒出控水 。
6.锅内烧油 ， 倒入葱蒜炒出香味 ， 加入少量的豆瓣酱炒出红油 ， 然后加入白糖 ， 白糖的量要大点 ， 再倒入白醋 ， 快速翻炒化开调料后 ， 加入一勺清水 。
【美食知识|鱼香肉丝怎样做，宫保鸡丁怎么做宫保鸡丁的做法】7.加入食盐 ， 味精快速翻炒几下 ， 化开食盐味精后勾入一点水淀粉 ， 用勺子不停的搅动 ， 汤汁变的粘稠起大泡 ， 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒 ， 把汤汁均匀的裹住食材 ， 汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了 。
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