烧烤调料怎么配制？ 作为美食领域的创作者 ， 自己还是非常喜欢做一些美食问题的思考的 ， 所以就我作为美食领域的创作者而言 ， 我认为我非常有必要回答这个问题 ， 因为自己确实对美食这方面还是比较了解的 ， 所以这里就简单的说一下自己的看法 。 为了回答这个问题 ， 我专门跑去咨询了我经常光顾的新疆羊肉串店 ， 店主是如孜托合提（来自新疆的小哥 ， 颜值很高哦） 。
他告诉我 ， 新疆羊肉串的调料分两部分：
第一部分 ， 码料用的调料 。
要点1：调料只放洋葱和盐 ， 千万别自作主张地放什么花椒大料之类乱七八糟的调料 ， 这一点很关键 。 特别有些人 ， 总担心有膻味 ， 放这放那地压味 。
要点2：腌制一定要放水 ， 而且时间一定要足 。 目的有两个 ， 一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去 。 二是要让肉充分吸收水分 ， 这样肉质才嫩 ， 否则上火一烤就发柴 。
第二部分 ， 烤熟后撒的调料 。
等两面都烤熟了 ， 依次撒上辣子面、孜然 ， 再稍微烤一下 ， 出炉装盘 。
要点1：辣子面要买辣皮子回来自己加工 ， 成品的辣子面一般都有假 。 辣皮子要选陕西出产的 ， 那才是上品 。 我在资阳认识一个食友 ， 他吃辣最为讲究 ， 什么四川湖南都不要吃 ， 反而只认陕西的 。
要点2：辣子面和孜然必须要等肉熟了再放 ， 不然肉还没熟 ， 调料先煳了 ， 烤焦的辣子面就没什么辣味儿了 ， 更别说香味 ， 孜然也一样 。
烤羊肉串教程：
1、先准备新鲜的羊肉 ， 烤羊肉串建议用羊腿肉 。 我一次买了不到3斤的羊肉 ， 一多半用来烤羊肉串 ， 一小部分用来炖羊肉汤 。 把羊肉全都切成小块装碗里
2、羊肉全部切好后 ， 接下来开始腌羊肉 。 先切点洋葱丝放在羊肉碗里 。
碗里面再加入适量的盐和少量的水搅拌 ， 羊肉搅拌均匀后腌半个小时 。 调料切记只需要放洋葱和盐就可以 ， 不用放其他的大料 。 腌制的时候加少许的水主要是要让洋葱和盐渗透到肉里面去 ， 只有羊肉充分的吸收了水 ， 这样烤的羊肉肉质才嫩 。
3、准备串羊肉串的竹签清洗干净 ， 然后在水里泡一会 。 这样一会烤羊肉的时候竹签不容易烤焦
4、羊肉腌好后、挨个用竹签串好 。
5、羊肉全部串好后开始烤 。 家里没有烤炉 ， 咱们就用烤箱烤 ， 烤箱烤的话没有油烟 ， 吃着更安全放心 。
6、上下温度设置200度 ， 烤的时间设置20分钟 。 这个大家可以根据实际情况来定 ， 我今天的羊肉块比较大 ， 所以设置时间比较长 。 烤20分钟后把羊肉串拿出来在正反两面刷一层油 ， 然后均匀地撒上红辣椒面和孜然粉 。 再放进烤箱里面继续烤3分钟就可以了 。
烧烤的配料如何调制 烧烤调料有：孜然粉、烧烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、椒盐、烧烤汁、生抽、番茄酱、花生油、鸡精等 。
烧烤调料是用来烧烤肉串、鸡翅、鸡肉等专用调味品 。 不但使烧烤的口味多样化 ， 还可以去除一些肉类中腥味 ， 增加食物的口感和香味 ， 烤出来的食物肉质鲜美 ， 风味独特 ， 让人食欲大开 。
烧烤调料可分为烧烤腌制料和烧烤撒料 。 烤制食品时先用烧烤腌制料将肉类或蔬菜进行腌制几小时后 ， 就直接在烤箱、烤炉、上进行烧烤 ， 快熟的时候将烧烤撒料刷在上面 ， 这样烤出来的食品风味独特 ， 肉质鲜烧烤调料最常见的就是孜然、椒盐、油和胡椒粉 。 如果想口味独特一些 ， 还可以准备番茄酱 ， 如果觉得超市做的酱料不符合自己的口味 ， 不如自己动手调制一些酱料 。 比如豆酱 ， 可以用煮熟的黄豆加上一点料酒 ， 在配上糖和柠檬汁 ， 最后在来一点姜末；又或者番茄酱 ， 可以将番茄沙司用辣椒油、酱油、盐等调制 ， 最后加上一点鸡精就可以了 。
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