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美食知识|烧烤的调料怎么配，烧烤必备16种调料( 三 )

小知识


特点：辣椒粉富含有它特有的辣味、香味 ， 闻起来刺鼻 ， 味道也比较辛辣 。
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烧烤的调料如何配制 用料：辣椒粉、孜然粉、五香粉、白芝麻、黑芝麻、黑胡椒碎、糖、盐（各适量）
1、首先先把孜然粉和辣椒粉放在一起 ， 搅拌均匀 。
2、再加入五香粉、黑胡椒碎和盐到里面 ， 搅拌均匀 。
3、这时候 ， 再加入黑芝麻和白芝麻到里面 ， 搅拌均匀 。
【美食知识|烧烤的调料怎么配，烧烤必备16种调料】4、最后 ， 把适量糖也放进里面去 ， 再次搅拌均匀即可 。

烧烤配料有哪些？ 肉串类：

5公斤鲜肉计应加入香料的份量 。

配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包 ， 味精（鲜度在99% ， 以下全用此鲜度）70—90克 ， 精盐36克 ， 特鲜1号1包（武汉产） ， 姜、香葱（剁细）各40克 ， 白糖7克 ， 肉松粉25克 ， 红薯淀粉250克 。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀 ， 腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克 ， 味精（鲜度99%）70—90克 ， 精盐36克 ， 特鲜1号1包 ， 生姜香葱各40克 ， 白糖7克 ， 松肉粉25克 ， 红暑淀粉250克 。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀 ， 腌泡到15分钟既可串成串待烤 。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落 ， 不流水为宜 。 有水流出就稀了 ， 不易保持风味 ， 干了耗油 ， 应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳 。

两种配方任你选用 ， 调串出食品几十上千个 。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品 。 其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包 ， 精盐60克 ， 味精90克 ， 特鲜1号1包 ， 生姜、香葱(剁细)名30克 ， 松肉粉20克 ， 白糖7克 ， 红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀 ， 腌泡20分钟穿成串 。 如果拌合时干燥、料沾不上 ， 应适当加水 ， 让其调料完全沾在肉食上面 ， 不宜过稀 。 这些都是生料烤制 。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种 ， 配方为：

5公斤食品洗净后放入锅中 ， 加水淹没为止 ， 放入精盐110克 ， 生姜(拍破)80克 ， 味精100克 ， 香葱鲜头50克、花椒10克 ， 用中火煮熟 ， 待爪泡大伸直 ， 用签一穿即破时可捞出冷后 ， 每串穿2个待烤 。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克 ， 精盐60克 ， 白糖90克 ， 味精80克 ， 特鲜1号1包 ， 生姜、香葱（剁细）各40克 ， 飘香酱60克（调制见后） ， 红薯粉150克 。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀 ， 干湿掌握与肉串相同 ， 腌泡30分钟后穿串待烤 。

特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法 ， 烤出特别风味来 ， 我特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法 ， 目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而影响口味 。

本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材 。

5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨 ， 加入十三香110克 ， 五香粉20克 ， 精盐36克 ， 松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包 ， 生姜、香葱（剁细）各40克 ， 红薯淀粉150克 。

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克 ， 特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克 。 紫草粉（食用香料）50克 ， 将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

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