该怎么做冰淇淋 一， 牛奶冰淇淋
原料配方 鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量
制作方法
将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打 。 再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中， 充分搅拌调制均匀后， 移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时， 不断搅拌， 然后停止加温， 当温度逐渐下降直至有一定稠度为止， 然后用细目筛(或干净的纱布)过滤， 过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精， 装装另一清洁卫生的容器内进行冻结， (其体积比原来增加30～50%) 。 经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用 。 也可再增加工序和辅料， 制成三色和果仁冰淇淋 。
二、三色冰淇淋
原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
制作方法
1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后， 进行加热使糖充分溶解， 然后过滤， 再加入可可粉， 并充分搅拌调和均匀， 这样就初步制成了可可糖浆 。
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用 。
2. 另外称取250克牛奶冰淇淋， 加入草莓果酱、色素并调制均匀备用 。 同时剩下的250克牛奶冰淇淋， 加入少许香草香精， 并充分调和均匀， 作下道工序用 。
3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液， 依次装入事先准备好卫生干净的容器中， 送入冰箱内进行冷冻， 冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋 。
三、果仁冰淇淋
原料配方 果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
制作方法
1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶， 调制成稀糊状备用 。
2. 按牛奶冰淇淋的制作方法， 往蛋黄中加入热牛奶之前， 先加入果仁牛奶糊搅拌均匀， 备用 。
3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内， 送进冰箱内进行冷冻， 成品即为果仁冰淇淋 。
四、香蕉冰淇淋
原料配方 香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
制作方法
1. 把柠檬冲洗干净， 并用力挤压出柠檬汁备用 。
2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中， 加热使其充分溶解， 然后进行过滤 。
3. 备好的香蕉洗净并剥皮， 用力捣成酱， 加入过滤的糖水， 充分搅拌均匀后， 再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀 。
4. 完成上述工艺后的半成品， 待其冷却后拌入称好的奶油， 装入容器内， 送进冰箱进行冷冻， 成品即为香蕉冰淇淋 。
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