鳗鱼是一种外形似蛇的鱼类品种 , 鳗鱼的的背面呈黑色 , 在腹部呈白色 , 一般喜欢生活在淡水和海水里面 。 鳗鱼的食用价值很高 , 很多人都喜欢购买它了食用 , 最常见的就是用它做成汤 , 其做法也是很有讲究的 , 有很多小技巧 。
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鳗鱼汤的功效与作用及禁忌
一、功效作用:
1、补虚养血:鳗鱼汤具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效 , 是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品 。
2、强精壮肾:鳗鱼汤具有良好的强精壮肾的功效 , 是年轻夫妇、中老年人的保健食品 。
3、预防骨质疏松:鳗是富含钙质的水产品 , 经常食用 , 能使血钙值有所增加 , 使身体强壮 。
4、盲人的佳品:鳗的肝脏含有丰富的维生素A , 是夜盲人的优良食品 。
5、促进脑部发育:鳗鱼汤还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA , 含量比其他海鲜、肉类均高 , 而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用 。
6、美容延缓衰老:鳗鱼汤的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白 , 可以养颜美容、延缓衰老 , 故被称之为“可吃的化妆品” 。
二、禁忌:
患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食鳗鱼汤 。
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鳗鱼汤的做法大全
一、鳗鱼汤
食材:鳗鱼适量、高汤适量、南姜适量、芹菜、葱 。
做法:
1、鳗鱼切薄片备用 。
2、高汤放入南姜 , 滚开后 , 加入鳗鱼 , 滚2分钟 , 加入芹菜葱 , 调味 , 即可 。
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二、当归鳗鱼汤
材料:鳗鱼、黄芪、当归、枸杞、盐、鸡精 。
做法:
1、把鳗鱼杀好 , 放开水里煮下去血水洗净表面的粘液剁成块备用 。
2、在锅里放入黄芪、当归、枸杞和鳗鱼块一起炖1个小时 , 再加入盐、鸡精即可 。
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三、清炖鳗鱼汤
食材:海鳗、芹菜、生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、黄酒、生粉 。
做法:
1、鳗鱼去骨切条 , 放入葱姜黄酒 , 少许盐和味精腌一下 , 腌制完的鱼肉用生粉拍一下 。
2、锅内放底油 , 入葱姜炝锅 , 将鳗鱼大骨稍煎一下 , 加黄酒稍许 , 下开水滚两三分钟 。
3、下鳗鱼肉 , 滑散 。 加入芹菜粒 。 开大火等汤变白 , 调味 , 关火 。 上桌前撒点胡椒粉 , 就可以了 。
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鳗鱼怎么挑选
1、选择鱼身比较柔软的 , 青蓝色的鳗鱼品质比较优 。
2、看看鳗鱼身上的脂肪是否适度 。
3、鳗鱼有没有异味 , 有异味的一定不要买 。
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鳗鱼怎么处理
1、将鱼洗净 , 去鳞、鳃、鳍后 , 从鳃部取出内脏 。
2、擦干水分 , 平放在菜墩上 , 掀起鳃盖 , 把头与脊骨连接的部位斩断(勿把肉和皮切断) 。
3、再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内 , 紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进 , 使鱼刺和鱼肉分开 , 先处理腹部 , 再处理背部 。
4、然后将鱼翻个面 , 用同样方法 , 使另一面的鱼刺和鱼肉分开 。 再从鱼尾处将尾骨敲断 , 注意不要敲割破皮(即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着) , 并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺 。 此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损 , 适合制作高档菜肴 。
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