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美食知识|怎样腌鸡蛋好吃，鸡蛋咋腌菜好吃( 三 )

小知识


8、腌鸡蛋不要着急吃 ， 最少也要腌20天 ， 因为亚硝酸盐的过渡期是半个月 ， 提前食用会影响健康 ， 腌好的鸡蛋要煮熟才能吃 ， 等40天以后 ， 个个流油起沙 ， 咸香可口 。
技巧总结
1、鸡蛋洗净以后充分晾干 ， 盐不用裹太多 ， 薄薄的一层就可以 ， 多了会咸 。
2、 建议腌制30天 ， 盒子上面贴好日期 ， 一定要煮熟了再吃 ， 腌好还是生的 。
3、白酒能起到杀菌消毒的作用 ， 一定要高度白酒 ， 必不可少 。

怎么腌鸡蛋好吃 一、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以能出油 ， 那是因为蛋黄里本身就含有脂肪 ， 腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来 。 土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋 ， 所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油 。
二、加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒 ， 酒的用量并不需要太多 ， 但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键 ， 因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固 ， 从而更快地把蛋黄里的油挤出来 。
三、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键
等咸鸡蛋腌制结束后 ， 需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天 ， 这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤 。
怎么腌鸡蛋才好吃？ 方法一

1、把准备好的鸡蛋提前用清水洗净 ， 放在阴凉的地方 ， 晾干表面的水分(不能放在阳光下晒干) ， 放入坛罐内 。

2、然后在锅中 ， 按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例 ， 把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。 待煮出香味后 ， 加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克 。 等食用盐全部化开以后关火让它自然降温 。

3、待卤水完全冷却后 ， 倒入摆入鲜鸡蛋的坛内 ， 以没过蛋面为宜 ， 再加入准备好的白酒调匀 ， 把坛口密封好 ， 腌制40天以后取出煮熟 ， 这时的咸鸡蛋口感正好 ， 而且个个流油特别好吃 。

其中：放白酒是咸蛋多出油的关键 ， 千万不可忘记 。 因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固 ， 使蛋黄内的油被挤出 。

方法二

1、在腌制以前先把鸡蛋洗净 。 按2斤半鸡蛋配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的 ， 加了白酒出油很容易)去掉水分 ， 然后在一个干净的碗中放入适量食用盐 ， 另外一个碗中放入适量的白酒 。

2、把去掉水分以后的鸡蛋 ， 先放到白酒中浸泡30秒 ， 取出以后放在食用盐中打一个滚儿 ， 等它表面粘满15年以后取出用保鲜膜包好 ， 最后再把剥好的鸡蛋放到阳光下 ， 暴晒2到3天 ， 收集起来 ， 放到阴凉的地方 ， 继续腌制30天以后就能把鸡蛋取出煮熟 ， 这时的蛋黄就能出油 ， 口感也会特别好 。
怎样腌鸡蛋好吃？ 方法一
1、把准备好的鸡蛋提前用清水洗净 ， 放在阴凉的地方 ， 晾干表面的水分(不能放在阳光下晒干) ， 放入坛罐内 。

2、然后在锅中 ， 按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例 ， 把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。 待煮出香味后 ， 加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克 。 等食用盐全部化开以后关火让它自然降温 。

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