自制牛排怎么腌制才嫩
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用平底锅 ， 25秒翻一次面 ， 如果腌渍牛排 ， 就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎 。
自制牛排怎么腌制才嫩
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一般3CM厚的牛排 ， 在煎10-12分钟后 ， 就可以达到5分熟了 。 中心温度55度 。 65度就全熟了 。
自制牛排怎么腌制才嫩
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出锅前可以放一块黄油下去 ， 上一下色 。 黄油一定要在后期才放 ， 放早了会变黑变苦焦糖化 。 最后 ， 出锅后是需要静置的！让牛排休息5-10分钟 ， 不要去切 。 这样汁水会回细胞 ， 不会一刀切下去全是血水流出来 。 牛排上撒上柠檬汁 。 就可以了 。
END
怎样腌制牛排才嫩 牛排 ， 黑胡椒碎 ， 红酒 。 牛肉切片洗净后用肉锤敲打 ， 为了腌制更入味 。 放保鲜盒中 ， 撒黑胡椒碎 ， 或其他调料 。 倒红酒 ， 铺满底部 。 牛肉最好腌上一夜 ， 或32小时为佳 ， 这样 ， 味道才能真正入味 。
材料：牛排 ， 黑胡椒碎 ， 红酒 。
1、牛肉切1 。 5厘米左右的片 。 洗净后用厨房纸两面吸水 。 正常冰冻的牛排是需要吸水 ， 如果是新鲜的可以不用吸水 。
2、用肉锤正反来回敲打 。 一定要多敲几遍 ， 不能看着有印记了就停止 ， 还要敲 。 松肉锤 ， 是用来锤松肉质纤维 ， 让肉排的口感更松软嫩滑 ， 腌制的时候更容易入味 。 锤的方法是 ， 将整块肉排的两面都用牛排锤均匀敲打 ， 不需要过度用力的 ， 有肉筋的地方再额外敲几下 。
3、放保鲜盒中 ， 撒黑胡椒碎 ， 可以使用那种黑胡椒碎与海盐和在一起的调料 ， 不管吃什么都可以自己磨一点撒上 ， 味道会比正常的食盐好太多 。
4、倒红酒 ， 铺满底部 。 牛肉一般最好腌上一夜 ， 或者32小时为佳 ， 因为这样的话 ， 味道才能真正的入味 。 煎的时候加点迷迭香 ， 味道就更好了 。
牛排是怎么腌制的 牛肉的腌制方法：
将切好的牛肉500克 ， 放在盆里 ， 然后将生抽10克、小苏打7.5克 ， 生粉笔5克 ， 清水75克调成糊状 ， 一起与牛肉拌匀 ， 最后用25克花生油封面 。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的 ， 也有一些是呈碱性的 。 牛肉中的蛋白质是呈酸性的 ， 当其蛋白溶液处于PI时 ， 溶解度最小 ， 而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值 。 所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻 ， 目的是调整PI值 ， 远离等电点 ， 使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩 。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味 ， 更重要的是营养素 。 如果不拌上湿粉 ， 在烹制时 ， 水分会很快被蒸发 ， 鲜味及营养素也随着水分外溢 ， 因而质地变老 ， 鲜味减少 ， 营养素流失 。 所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜 ， 使牛肉内部的水分 ， 鲜味、营养素等不易外溢 。 从而保持其鲜嫩、光润饱满 。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用 。 因牛肉中已拌有小苏打 ， 如果花生油与小苏打一起搅拌 ， 在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应） ， 产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感 。
方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下 ， 用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行） ， 把牛排放上去稍稍煎一下 。 忘了一件事 ， 在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力） ， 这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行 。 这样弄出来的牛排不至于太生 。 最后 ， 别五点钟就做啊 ， 最好等到七八点 ， 天黑之后 ， 要有红酒 ， 蜡烛 ， 还得面对面坐 ， 顺便弄个小的鲜花筐在当中 ， 剩下的你们爱干嘛干嘛吧 。 书上都那么说的 。 牛肉不要太厚 ， 用刀背拍烂 ， 少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟 ， 用橄榄油 ， 没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗 ， 有没有cheese碎？最后应该撒上少许 ， 配上小茴香 。 对了 ， 还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香 ， 加上些卤汁 ， 没有卤汁就算了 ， 加些红酒盐（盐要刚刚好 ， 别太咸）稍微开一下 ， 最后勾芡 ， 浇在做好的牛排上 。 最好再配上些沙司和辣椒酱 。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排 。 4. 红酒 。 2. 海盐 。 5. 乾燥香料(Italian Season) 。 3. 黑胡椒粒 。 6. 橄榄油 。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐 ， 用粗盐也可以)、现磨黑胡椒 。 2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的) ， 高度大约在牛排厚度的三分之一 。 (没有红酒 ， 不使用也无所谓 ， 然而 ， 味道的丰富性稍微不足) 。 3. 再洒上薄薄一层乾燥香料 。 使用新鲜的迷迭香 ， 味道也不错 。 4. 整个腌制约十来分钟即可 。 下锅煎罗： 1. 热锅 ， 下橄榄油 ， 下牛排 。 2. 用大火将两面稍微煎过 ， 以锁住牛排的肉汁为目标 。 3. 一旦锁住肉汁之后 ， 倒入刚刚腌制用的剩余酱汁 ， 关小火 ， 盖上锅盖 ， 闷煮个几分钟 ， (端看牛排的厚度而定) ， 即可起锅 。 4. 切开来的肉片切面 ， 是呈现粉嫩红色的 。 最后再洒上些许黑胡椒 ， 就是美味的嫩煎牛排罗 。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后 ， 放在炭火上烤的韩国传统菜 。 代梨汁可以放猴桃汁 。 *酱油起着调味 ， 增加食欲的作用 ， 是韩国饮食不可缺少的佐料 。 甜味是因有氨基酸 ， 特有香气是因有芳香成份 ， 并有防腐剂效果 。 也因有香气 ， 可除食物的膻味 。 材料：牛排1Kg ， 白葱1棵 ， 青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺 ， 白糖3大勺 ， 切好的葱4大勺 ， 捣好的蒜2大勺 ， 芝麻4大勺 ， 香油2大勺 ， 胡椒粉1/2小勺 。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小 ， 抽出脂肪去皮 ， 将粘在排骨上的肉放拉平 。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中 ， 等佐料调匀后 ， 在炭火上放上烤架 ， 等烤架热了以后 ， 放排骨烤出来 。 虽然用苏打粉可令牛肉吃起来更嫩滑 ， 但就没有了牛肉的原汁原味 ， 而且做法亦不大天然 。 其实可以从切牛肉的刀法着手 ， 只要逆着牛肉的纹理下刀 ， 牛肉就更松软 ， 否则就会很韧 ， 难以咀嚼 。 另外 ， 在煮之前 ， 可将牛肉放于约7成熟的油锅中(要用大火) ， 走一走油 ， 煮出来的牛肉就更加美味嫩口了 。 1、切牛肉要按与肉纤维垂直的方向下刀 ， 把肉的纤维切短 ， 吃起来更鲜嫩 。 2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌 ， 可以使牛肉更嫩 。 3、煮牛肉时放点茶叶或者牛奶 ， 可以使牛肉更嫩些 。 4、将牛肉放置於热油中过一下火 ， 然后再捞起来 ， 这样能让牛肉更加的鲜嫩可口 。 切的时候要注意条纹 ， 如果切成竖条纹的话牛肉怎么煮都是老的 ， 要切成横条纹的 。 还有炒之前要先用酒、姜片、盐、淀粉淹制几分钟 。 然后再用大火炒 ， 炒到肉由红变白就OK了
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