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煲仔饭想要做的不糊底， 先将大米用水浸泡30分钟， 滤掉水分后， 准备一口砂锅， 刷一层油， 再将大米倒入砂锅中加水和油 。 煮煲仔饭的中途看到水杯完全吸收后， 除了加入各种食材， 还要沿着边缘淋上一圈食用油， 小火继续焖5分钟， 保证米饭做成锅巴 。
煲仔饭怎么做不糊底你知道吗？知识点请看小编的讲解 。
1、选对砂锅
做煲仔饭的砂锅最好选择浅碗大口的， 传到热均匀， 制作锅巴的面积也大， 也能保证上部的米饭受热好 。 最重要的是选对砂锅， 做出来的米饭快， 不容易糊底 。
2、浸泡大米
做煲仔饭不同于蒸米饭， 也没有电饭煲捂得那么严实， 煮饭的过程中很容易流失水分， 所以我们要提前浸泡半小时大米， 让大米水分充分吸收 。
3、底部刷油， 水中滴油
【煲仔饭怎么做不糊底】煮米饭之前， 要先在砂锅底刷一层油， 再放入浸泡好的大米， 随后加入清水刚刚没过大米， 还要滴入几滴油， 滴油是为了减少水分的蒸发， 锅底刷油是保证大米不糊锅 。
4、再次淋油
先用大火将水煮至开始翻滚的状态， 再改为小火慢慢加热， 控制在小火20分钟即可， 等到水分完全被大米吸收后， 开始加入其他食材的同时， 还要沿着锅口淋一层油， 这是让大米成锅巴的同时不糊锅的关键步骤， 最后盖上盖子继续焖煮5-8分钟即可 。
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