二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃 ， 好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声 。
三照：双手握蛋如筒形 ， 对着日光或灯光透视 ， 好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰 。
四转：将鸡蛋放置平面上 ， 用手指轻轻一转 ， 新鲜蛋转动时 ， 蛋壳里有阻力 ， 转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢 ， 则证明已不够新鲜 。
五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中 ， 沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面 。
另外：
在灯光下观察时 ， 正常鲜蛋的外皮光滑亮泽 ， 反之 ， 不新鲜的鸡蛋就会发乌 。 正常鲜蛋的蛋壳清洁完整 ， 没有黑色斑点；打开后蛋黄膜不破裂 ， 蛋白与蛋黄界限分明 ， 颜色鲜艳 ， 无血管形成 ， 蛋白浓稠不会散开 ， 在阳光或灯光下照射 ， 半透明 ， 呈微红色 。 这类鸡蛋最适于选购食用 。 而裂纹蛋、硌窝蛋、污壳蛋、散黄蛋均属于次质蛋 ， 但这类鸡蛋多数仍可食用 。 变质蛋比如泻黄蛋、严重粘壳蛋或严重霉变蛋 ， 在灯光的照射下暗影多、不透明 ， 打开后有霉味或腐臭味 ， 这些变质蛋就不能再食用了 。
同等大小的鸡蛋 ， 用手掂一掂 ， 新鲜的分量较重些 。
从颜色上来说 ， 白皮鸡蛋比红皮的好 ， 相比之下蛋黄更大 。
很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋 ， 借此判断是否为散黄蛋 ， 这种方法其实把握性不大 ， 因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动 。
怎么判断鸡蛋是否坏了？ 1、将鸡蛋放入清水中 ， 若是鸡蛋浮起 ， 说明鸡蛋中含有气体 ， 则就属于变质的鸡蛋 。
2、用强光照射 ， 观察鸡蛋内部 ， 若鸡蛋内部空室较大 ， 且蛋白暗陈 ， 并不清晰 。 即为坏蛋 。
3、将鸡蛋拿起用手晃动 ， 晃动时发出声响的鸡蛋是坏蛋 ， 其声音越大 ， 坏的程度越严重 。
鸡蛋选购注意事项
【爱好知识|怎样判断鸡蛋是否变质，茶叶蛋坏了有什么特征】鸡蛋在运输、储存及包装等过程中 ， 由于震动、挤压等原因 ， 会使有的鸡蛋形成裂缝、裂纹 ， 很容易被细菌感染 ， 若放置时间稍长就不宜食用 。
由于细菌侵进鸡蛋内大量繁殖 ， 发生变质 ， 蛋壳乌灰色 ， 甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂 ， 而蛋内的混杂物呈灰绿色或暗黄色 ， 并带有恶臭味 ， 则此蛋不能食用 ， 否则会引起细菌性食品中毒 。 如果出现这种鸡蛋 ， 稍微靠近放置位置就可以闻到臭味 。
以上内容参考
如何判断生鸡蛋是否已经变质或者完好？ 鉴别打开后的鸡蛋：
1、看蛋清是否分层
新鲜的鸡蛋打开后蛋清会有清晰的层次 ， 分为三层 ， 分别是：外层稀蛋清、中层浓蛋清、内层稀蛋清 ， 中间各有一层膜 。 随着储存时间的延长 ， 蛋清的PH值逐渐上升 ， 浓蛋清的部分渐渐变稀 ， 分层不明显 。
2、看蛋清是否成型
新鲜的鸡蛋清会呈圆型或椭圆型 ， 而不新鲜的鸡蛋清没有形状 。 鸡蛋清是粘性胶状物质 ， 伴随着存放的时间延长 ， 在蛋白酶的作用下 ， 蛋清中的粘液素逐渐脱水 ， 蛋白会慢慢变稀而不成型 。
推荐阅读
- 爱好知识|怎样做姜枣茶，喝了一周姜枣茶的变化
- 爱好知识|金贤清排茶效果怎样，清排茶有什么主治功能
- 爱好知识|便乃通茶效果怎样，润肠通便茶产妇可以喝吗
- 爱好知识|荷叶制作茶要怎样做，自制荷叶茶的制作方法
- 爱好知识|怎样测试红茶有色素
- 爱好知识|茶道文化怎样泡茶，茶具泡茶流程
- 爱好知识|牡丹花蕊茶怎样泡
- 爱好知识|普洱茶怎样保存，普洱茶的长期保存方法
- 爱好知识|怎样购买翡翠毛料，翡翠原石毛料哪里买
- 爱好知识|翡翠怎样辨别，各种翡翠价格一览表