做包子怎么发面 做包子怎么发面 材料
酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml
做法： 1）将酵母倒入温水中， 搅拌均匀后放置5分钟 。 2）在大碗中放入面粉， 将酵母水慢慢分次倒入， 边倒水， 边用筷子搅拌， 直到看见面粉开始结成块 。 3）此时用手反复搓揉， 待面粉揉成团时， 用湿布或者保鲜膜将大碗盖严， 放在温暖的地方， 静置1小时左右（冬季需要2小时左右， 如放在暖气边， 则是1小时）4）面团膨胀到两倍大， 且内部充满气泡和蜂窝组织时， 发面就算完成了 。 5）要想蒸出好的馒头， 最好此时能用手继续揉压面团， 将里面的空气挤出， 然后盖上保鲜膜或湿布， 待面团再次膨胀后， 再用于馒头， 包子， 发面饼， 豆包等的
怎样发面蒸包子 和做馒头差不多
发面的工艺路线
1、洗净双手与和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水， 根据需要可适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉， 用手搅拌均匀 。
4、用瓢挖一大瓢白面， 一边倒入面盆中， 一边用一双筷子搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿， 一只手用手背发力蹭盆子的边沿， 直到盆边无粘着的面为止 。
6、搓双手， 至双手无粘着面为止 。
7、双手用压手腕的力量挤压面块， 反复倒腾， 至面块柔软光滑 。
8、盖好和面盆， 防止上面的面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用， 以后的时间可以做其它的家务 。 （以上是和面工序， 注意三光：盆光、手光、面光， 15分钟可搞定 。 ）
这是第一次发酵！
10、整理面板， 平整， 干净干燥， 放面薄， 也就是案子上的底面 。 面要少放为好；如果包子揉的不匀， 蒸出的包子发皱！
11、把发好的面连同面盆一起端上面板， 把面倒在案子上， 用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止， 蹭下来的面与大块面放在一起 。
12、把面揉成长条状， 左手把面块右头， 以手四个指头并扰的宽度为准， 左手左移， 剁下一块， 依次左移， 不要伤着手 。
13、可以擀皮， 包包子了 。 在案板上放置45——50分钟
这是第二次发酵
。
14、在醒包子的同时， 可做锅的整理 。 如在锅里放入适量的冷水， 投筚子或溜布， 溜布平整放在筚子上等 。
15、把包子放入整理好的筚子上， 盖好锅盖 。
16、上火烧， 根据包子个的大小， 掌握时间25分钟或30分钟 。 必须放凉水蒸；这也是蒸包子的诀窍；目的是
第三次发酵
17、关火， 等待一小会， 可以开锅了 。
经过三次发酵；蒸出的包子喧腾；比原来的未发酵的包子面团大1.3—1.4倍
做包子面的处理有三个关键环节：
一、是面要和好， 酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，
二、是充分发酵！保证三次发酵！
首先发面的时间要够长 。 酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。 湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。 第一次发酵！
2、包好的包子， 必须放置45——50分钟； 第二次发酵！
3、 再上锅蒸必须用凉水蒸 。 保证是第三次发酵 。
三是蒸的时间要把握好 。 如果用 柴火或煤炉 蒸一般要30分钟以上 。 在城镇用 天然气液化 气蒸， 火力大 只要20—25分钟就熟了！ 中间不能打开锅盖 。 气跑掉了不容易使馍成熟 。
按照我的方法处理面100%会成功
怎样做包子发面才松软？ 需要提前准备好的材料包括：自发面 1千克、胡萝卜 1根、鸡蛋 2个、葱花 若干、酵母粉 若干、香甜泡打粉 若干 。
1、第一步把酵母粉若干， 用温水化开 。
2、用化好的酵母粉水和自发面 。
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