1、添加少许白糖， 可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。
2、添加少许盐， 能缩短发酵时间还能让成品更松软 。
3、添加少许醪糟， 能协助发酵并增添成品香气 。
4、添加少许蜂蜜， 可以加速发酵进程 。
5、添加少许牛奶， 可以提高成品品质 。
6、添加少许酸奶， 能让酵母菌开足马力去干活 。
7、添加少许鸡蛋液， 能增加营养……
活性干酵母的生产日期很重要 。 不少朋友向我打听发面的技巧时总说：我也是这样这样做的呀， 为什么我的就发不起来呢?我也纳闷：问题到底出在哪里了呢?没头脑之间只好建议：你重新买一袋酵母粉再试试 。 结果她回来告诉我：原先失败的原因找到了， 是酵母粉过期了， 新买来的就发成功了!我这个爆汗啊 。
七、面团要揉光滑 。
面粉与酵母、清水拌匀后， 要充分揉面， 尽量让面粉与清水充分结合 。 面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润 。 水量太少揉不动， 水量太多会沾手 。
八、保证适宜的温度和湿度是成功的关键 。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间， 最好别超过40度 。 湿度在70-75%之间 。 这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。 温度还好办， 夏天室温基本上能保证正常发酵的需要 。 但湿度就不好控制了 。 教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水， 将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)， 盖上蒸锅锅盖 。 在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了 。 当然， 如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的， 我自己是习惯用大蒸锅地 。
九、二次发酵 。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔 。 不过发酵不应该这样结束 。 呵呵～～如果就此结束也不是大错， 但发面的成品在口感和外形上会有所区别 。 应当将面团放置在面板上揉， 将面团内的空气揉出去， 然后放在相对密封的容器中， 让它于室温下再发酵30分钟左右 。 二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟 。
十、蒸制
根据大小， 面食蒸制时间有长有短， 可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了， 之后再转大 。 但不要多次掀开锅盖， 而且关火后不要马上开盖， 这样面食容易回缩， 焖两三分钟后再开盖取出， 这样蒸出来的面食最漂亮 。
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