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美食知识|花菜怎么做好吃，西兰花的怎么做好吃( 二 )

小知识


特点：清香鲜嫩 ， 保健养生 。
菜系及功效：京菜 老人食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 工艺：滑炒

天天提示：煮菜花时 ， 注意不可过火；枸杞不要下得太早 ， 否则易失色炒烂 。

4》番茄炒菜花的制作材料：
主料：菜花350克
辅料：番茄50克,
调料：白砂糖20克,醋10克,盐1克,料酒10克,味精2克,花椒3克,淀粉(豌豆)5克,香油15克,番茄酱25克,大葱10克,姜10克,花生油30克

番茄炒菜花的特色：
色泽银红 ， 甜酸微咸 ， 清鲜可口 。 番茄炒菜花的做法：

1. 将菜花洗净 ， 切成小块 ， 入沸水中焯一下捞出 ， 沥去水 。 将番茄洗净 ， 切成小块 。
2. 锅内加油烧热 ，  放入葱姜末炝锅 ， 烹入料酒 ， 加入番茄酱、白糖、精盐、醋、番茄块、菜花略炒 ， 加鲜汤、花椒水炒开 ， 加味精 ， 用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡 ， 淋香油 ， 出锅装盘即成 。

番茄炒菜花的制作要诀：
花椒水制作方法：制作花椒水时 ， 以1两花椒6斤水的比例 ， 提前一天烧开 ， 并浸泡一晚即可 。 食物相克

番茄：西红柿忌与石榴同食 。

5》凉拌菜花：

主料：小黄瓜半根、菜花半个、花生米少许、盐半匙、鸡精一小匙、香油一小匙、生抽一匙
做法：1． 黄瓜洗净切圆片 ， 菜花洗净掰成小瓣后用开水烫熟；
2． 把盐、鸡精、香油、生抽放在小碗里调成汁 ， 搅拌均匀；
3． 烧热锅放入一小匙油 ， 将生花生米煎熟 ， 变色即可盛出 ， 晾凉备用 。
4． 将黄瓜和菜花用调汁拌匀 ， 散上晾凉的花生米即可 。
小帖士：
1、 注意要把调料汁搅拌均匀 ， 使盐充分溶化 ， 以免与黄瓜菜花调拌时有盐有淡；
2、 炸花生米一定要控制火候 ， 俺第一次炸不小心炸糊了 ， 呵~~油一定少放 ， 主要就是煎一下 。
3、 花生米还可以用其他干果代替 ， 比如松子、榛子仁、开心果等 。

6》红烩菜花：

配料: 菜花500克 ， 胡萝卜150克 ， 西红柿150克 ， 蒜25克 ， 醋精10克 ， 精盐5克 ， 番茄酱125克 ， 胡椒粒10粒 ， 洋葱75克 ， 香叶1片 ， 芹菜50克 ， 干辣椒20克 ， 糖50克 。 做法：1、将菜花拆成小朵 ， 用盐水浸泡5－10分钟（杀死幼虫） ， 然后洗净 ， 用沸水煮烫5分钟左右 ， 捞出并控去水分
2、将胡萝卜 ， 芹菜 ， 洋葱洗净 ， 分别切成片 ， 段 ， 丝 。
3、先用热油炒洋葱丝 ， 炒到微黄时放香叶 ， 胡椒粒 ， 干辣椒 ， 胡萝卜片 ， 番茄酱 ， 再继续炒到油呈红色时 ， 放鸡汤或水调匀 ， 再放入煮烫过的菜花和芹菜段 ， 沸后放盐 ， 糖醋精 ， 蒜调好口味 ， 移文火上再微沸10分钟 ， 倒耐酸器皿内 ， 凉后即可食用 。

7》醋溜菜花：

配料:净菜花250克 ， 青椒片 ， 胡萝卜片 ， 水发海米各15克 ， 熟猪油80克 ， 姜末1克 ， 醋75克 ， 花椒油10克 ， 芝麻油5克 ， 精盐、味精、白糖、湿淀粉各适量 。 (

做法:1.将菜花掰成小块 ， 洗净 ， 入沸水锅内稍烫片刻捞出 ， 控净水分 。

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