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生活知识|烀饼的面怎样活，豆角烀饼怎么和面窍门

小知识


怎样让面做烀饼更薄更劲道 主料

玉米面约100g
韭菜约100g

鸡蛋一个
虾皮10g

姜一片

老北京打烀饼的做法步骤

1. 先吧鸡蛋打散 ， 用平底锅炒成鸡蛋碎 。 鸡蛋盛出来 。 锅不用刷 ， 炒鸡蛋剩下的油做底油

2. 韭菜切碎 ， 鸡蛋、虾皮、姜末放在一起 ， 加盐 ， 一点鸡精 ， 一点香油调味拌匀

3. 这部真的比较要手艺 ， 自来水开到最小 ， 用手想做疙瘩汤一样 ， 接一点水就用手搅动棒子面 ， 重复步骤 ， 接水的点要是干面粉的地方 ， 直到把所有的面浸湿但是不成团

4. 拌好的面团大概是这个样子

5. 不开火 ， 冷锅把拌好面依照自己的喜欢放进锅底用手按平

6. 拌好的韭菜馅均匀的洒在面饼上 ， 盖好锅盖 ， 开中小火 ， 焖5分钟 。

7. 到时间后应该是四边翘起 ， 成金黄色可以出锅拉！

8. 个人不喜欢太薄得 ， 而且老北京的吃法这个不能切要摆着吃 。
做豆角烀饼怎样和面 【生活知识|烀饼的面怎样活，豆角烀饼怎么和面窍门】迷你小烀饼做法：
1.玉米面、清水、韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、鸡精、香油、烹调油
2.先把韭菜摘洗干净备用 。
3.玉米面用40-50度的温水和面 。
4.面要稍干一些为好 。
5.然后盖上湿毛巾松弛30分钟或1小时 。
6.先取两枚鸡蛋炒熟 ， 然后放入虾皮炒香晾凉备用 。
7.把韭菜切末 ， 切好后放入炒熟的蛋盆里 。
8.里面放入少许盐和鸡精调味 。
9.再往盆中倒入少许香油和烹调油 ， 一来提味 ， 二来可保持韭菜的绿色不会氧化变色 。
10.往盆中再放一枚生鸡蛋拌匀 。
11.取一小块松弛好的玉米面团搓圆 ， 放到电饼铛里按扁 ， 按扁后用铲刀把小饼修圆 ， 每铛可烙四个小薄饼 。
12.盖好饼铛的盖子 ， 把薄饼烙熟 。
13.待薄饼的底部稍有变色 ， 在上面放上韭菜馅料抹匀 。
14.由于电饼铛的内槽较浅 ， 在盖上饼铛的盖子时 ， 切不可使上盖碰到馅料 ， 如使用深槽饼铛就不存在这些问题 。 如用老式的饼铛可用筷子或木铲架高上盖 ， 使上盖悬空进行烘烤 ， 烘烤时间极短 ， 只需1分钟蛋液凝固便好（如上盖接触到馅料 ， 一来会粘在盖子上 ， 二来烙出的小饼就不漂亮了） 。
15.韭菜很容易熟 ， 一分钟后便可出锅码盘上桌食用 。
菜谱小贴士：
小烀饼特点；颜色美观、饼面碧绿、饼底焦脆、味道鲜香、春季美食、益阳养生 。

温馨提示；
1、用温水和面 ， 可使干的玉米面能较快的润透 ， 面团柔软才好操作 。 但 ， 切不可用开水来烫 ， 那样会使面团发黏 ， 吃起来口感不好 ， 水温不超过60度为宜 。
2、馅料里一定要放些食用油 ， 才会保持韭菜的鲜绿色 ， 因为 ， 韭菜放盐以后内部的铁元素很容易氧化 ， 遇到空气就会变色 ， 用少许油和馅 ， 会起到密封的作用 ， 韭菜隔绝了空气便不会变色 。
3、如初次制作或玉米面较干不易成型时 ， 可事先用铁质的罐头皮制作一个圆形的模具或半圆形的裁刀 ， 把小薄饼多余的部分裁掉 ， 就会使做出的小饼较圆 ， 样子也漂亮 。 饼的薄厚以3毫米为宜 ， 太厚了便不焦脆了 ， 烀饼还是焦脆的比较好吃 。
4、用煎锅也可以制作 。 电饼铛的上盖是可以悬浮的比较好用 ， 可更好的控制盖子和饼的距离 ， 烙出的烀饼才漂亮 。

打烀饼用多少度水活面好? 1、首先将面粉加适量温热的水和成絮状 ， 如图所示 。
2、然后揉成光滑的面团 ， 醒发时间约为30分钟即可 。
3、接下来将醒好的面分成4个等量的剂子 ， 擀成薄厚合适的饼坯即可 。

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