第2步：取一个面盆，加入面粉，将化好的酵母水，分次加入面粉中，边加边用筷子搅拌，直至面呈棉絮状即可，这时用手将其揉成一个光滑的面团，揉好的面团盖上湿布进行发酵 。
第3步：发酵面团要放到温暖湿润的地方，夏天室温下即可，如果果秋冬季，室温较低的情况下，可以取出蒸锅，将水加热至50度左右关火，再放入面盆盖盖，隔水发酵至2倍大，用手一按不会反弹即可 。
第4步：往案板上撒些干面粉，将面团转移至案板上，反复使劲地揉搓面团，揉搓越到位，蒸出来的馒头会越白越好吃 。 接着将揉好的面团，搓成长条状，切成等份的面剂子 。
第5步：取一个面剂子，使劲揉搓，直至表面光滑成为馒头状，盖上笼布进行二次醒发，大约需要15-20分钟 。 二次发酵特别关键，很多人蒸的馒头不够宣软好吃，主要是因为少了这关键的一步 。
第6步：往蒸锅中加水，放入蒸屉和馒头生胚，开大火烧开后，转中火蒸15-20分钟 。 小一点的馒头或包子15分钟即可，大一些的则需要蒸20分钟左右 。 时间到了之后关火，但不要着急打开锅盖，再焖3-5分钟，即可出锅享用了 。
制作小技巧：
1、蒸馒头和面时，需要面团稍微硬一些，这样经过反复揉搓之后，蒸出的馒头更白更香更有层次，蒸包子的面团可适当软一些；2、面团醒发好后，经过揉搓、制坯后，还需要进行二次醒发，这一步万万不能省掉；3、蒸好的馒头，不要着急揭锅盖，在关火后要等3-5钟再开盖，这样能防止因为冷空气进入，使得馒头表面出现塌陷的情况；4、老母亲说，蒸馒头时，最忌只加酵母粉了，多加一点白糖，不仅能使馒头口感更佳，而且能加速发酵；5、要记住用温水和面，水温一般控制35-40度左右，温度太高会烫死酵母，太低又会减缓发酵时间，发酵质量也会大大下降 。
馒头怎么做才松软好吃？ 馒头怎么做才松软好吃？
白胖白胖的馒头，做法其实挺简单的 。 如果掌握了和面，又注意了下面要说的几点，你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的馒头的 。
所用食材比例很简单，面粉500克，酵母夏季3克，冬季5克 。 温水250克左右 。 如果喜欢奶香味的，可以换成牛奶哦 。 牛奶可以提前加温到35度左右哦 。 下面说说做法步骤：
1，酵母用温水化开，搅拌无干粉颗粒，然后分次慢慢的加入到面粉里 。 揉成盆光面光手光的光滑面团，可以用筷子刮盆边粘的面哦，这样可以更快的盆光 。 然后盖上保鲜膜发酵 。
2，发酵一定要看发酵状态哦，体积1.5-2倍大，撕开里面可以清楚的看见，丰富的蜂窝组织，这就说明面团已经发酵的差不多了 。
3，然后，取出面团，这一步，有点需要花费力气了，毕竟好吃的馒头，不是天上掉的 。 我们一定要使劲揉面排气，排到什么程度呢，切开里面没有任何的气孔，说明已经好了，可以揉馒头了，这样蒸出的馒头，表皮才光滑，才有嚼劲 。
4，再分成大小差不多的小剂子，如果家里人饭量都不大，建议做小些 。
5，然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子 。 盖上保鲜膜二次发酵 。 二次发酵好，也要看状态的哦，体积明显膨胀，手感发轻 。 就可以冷水上锅，开中小火上锅蒸了 。
6，如果不确定蒸多长时间能熟，那么就从锅盖冒大烟时，计算，蒸个20分钟左右就能熟了 。 如果你学会做白馒头了，那么下面的花样馒头，就不在话下了 。
小贴士
如果发面发酵过头，就加适量的食用碱中和下，这样蒸出的馒头不会酸，但是如果碱面放多了，馒头会发黄哦 。
怎样做馒头好吃又松软 馒头是北方人最喜爱的面食之一，基本一年到头馒头都是吃个不停的，吃法也是特别多样，除了直接吃之外，还可以做出炸馒头片、炒馒头丁，反正怎么都吃不腻，越吃越香，越吃越爱 。
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