火腿炖黄芽菜
这是一道淮扬菜 ， 清朝的袁枚就曾将其做法记述于自己作品《随园食单》中 ， 引得无数人口馋 。 其实啊 ， 这道菜就是火腿汤煮白菜心 ， 黄芽菜就是大白菜的菜心 ， 最嫩的那一部分 。 这道菜的做法可以参考上汤娃娃菜 ， 只是味道里更添加了火腿的咸香气 ， 更让人受不了罢了 。
白菜高汤豆腐丸子
这是我最近最喜欢的一道菜 ， 先调好猪肉豆腐圆子馅儿：猪肉肥瘦比例4比1 ， 这个可以根据自己口味来调 ， 加鸡蛋、葱、姜、盐、少许料酒、生抽 ， 往一个方向搅拌上劲 ， 然后拌入捏碎的豆腐 ， 继续搅匀 。 用手把馅儿团成乒乓球大小的圆子 。
煮滚一锅高汤 ， 均匀的铺上一层大白菜叶子 ， 然后把丸子放到白菜叶上 ， 盖锅 ， 中火煨15分钟左右（肉圆熟透心）即可 。 肉圆肥而不腻 ， 更赞的是菜汤 ， 清甜和醇厚两种境界都有了 ， 让人吃一口就放不下筷子 。 大人小孩老人都爱吃 。
白菜怎么做才好吃？ 醋溜大白菜
材料
大白菜300克 ， 姜、醋、干红辣椒各适量
做法
1.大白菜洗净 ， 从中一分为二 ， 去除外部没有水分的老叶子 。
2.取白菜下部的菜帮子 ， 用刀切成斜片 。 生姜洗净切丝 。 干辣椒洗净去籽 ， 切段 。
3.锅中放油 ， 开大火烧热 ， 放入姜丝、干辣椒 ， 爆香 。
4.放入白菜片 ， 加入适量醋 ， 快速翻炒 。
5.炒上2分钟左右 ， 加入盐和适量味精 ， 再略翻炒一下即可出锅 。
清蒸大白菜
材料
白菜2000克 ， 蒜蓉100克 ， 青、红辣椒丝5克 ， 葱姜丝5克 。 调料盐3克 ， 味精5克 ， 鸡精2克 ， 浇汁200克 ， 色拉油50克 。
做法
1、把白菜从中间一劈为二 ， 留下菜叶部分（约800克） ， 纵向分切成五等份 ， 均匀摆在盘中 。
2、锅内放底油10克烧至六成热 ， 烹入蒜蓉中火煸出香味、至蒜蓉颜色发黄时 ， 浇在白菜上 ， 再撒上盐、味精、鸡精 ， 上笼旺火蒸5分钟 ， 取出撒上青辣椒丝、红辣椒丝、葱姜丝 。
3、将制好的浇汁均匀淋在白菜上 ， 浇上烧至九成热的油即可 。
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