注意要点：1. 首先制作薯条的过程简单的来看就是：煮——冻——炸， 按照这个流程就能保证薯条的外酥内软， 切记炸之前不要解冻！
2. 其次切好的土豆条一定要把淀粉漂洗干净， 不然可能就会粘连、发黑， 不仅炸起来不方便， 卖相也不好 。
3. 还有就是薯条煮好之后、冰冻之前， 一定要晾干或者擦干， 不然的话冰冻会产生小冰珠， 一遇到热油就会四处飞溅， 十分危险 。
4. 最后就是油炸的过程中不要降低油温， 关火也要等薯条都捞出去之后， 因为温度一降低， 油就会往薯条内部进入， 炸出来的东西就会偏油腻 。
在家怎样做薯条 想吃炸薯条不用外面买， 自己在家就能做， 简单5步， 薯条又香又脆 。
第一步， 准备好食材， 土豆、土豆淀粉、花生油、番茄酱 。 大家要记住的是要选择老土豆， 因为嫩土豆的水分多， 不管怎么做， 也不会很脆 。 但是用老土豆水分少， 淀粉多就能炸得很脆很香 。
第二步， 削掉皮， 切成细条 。 把它们泡在水中清洗两次， 等土豆表面的水分干了备用 。
第三步， 把备好的土豆放入烧好的热水中煮， 把土豆煮的大半熟就可以捞出来， 用冰水过滤几下， 沥干水分， 裹上适量的淀粉， 之后最重要的一点也是很多妈妈们不所以做出来的不不脆的原因就是因为没有把土豆放在冰箱里冰冻几个小时 。 这一点非常的关键， 大家一定要记住把土豆放在冷冻箱里冷冻后再拿出来炸， 只有这样炸的薯条才会又脆又香， 而且做好之后几天也不会走潮 。
第四步， 一切准备好之后就可以准备炸薯条了 。 炸土豆的时候必须是全程大火， 因为只有大火才能使土豆的水分快速蒸发， 这样才会使土豆吃着更脆 。 另外大火炸土豆时， 土豆吸收的油也少， 吃起来就不会太腻太油 。
第五步， 吃薯条 。 吃薯条的方法就因人而异了， 就番茄酱， 当然喜欢吃孜然的， 也可以在土豆炸好之后， 撒上适量的孜然粉， 搅拌均匀就可以好好享用了 。
上面就是在家做炸土豆的流程， 是不是特别的简单？其中最关键的就是要把切成条的土豆放在冰箱中冷冻几个小时后再拿出来炸， 这样炸出来的土豆条才会和店里的一样的又脆又香 。
在家怎么做薯条？ 选用金黄色肉质的大土豆洗净去皮， 切成8mm乘8mm左右的长条， 将切好的长条在盐水中泡上两个小时 。 待浸得了味， 捞出晾干 。 切记一定要去掉水份， 不然炸的时候会溅油 。 中火油炸熟捞出来， 再次加热油温， 放薯条炸香脆， 捞出炸油即可 。
注意：
土豆条不要放入的太多， 因为太多了土豆条会粘在一起 。
准备一圆底锅一半球状漏网， 炸薯条的油可以用大豆油也可以用花生油， 最好是经过提纯的清香油 。 用清香油可以保持土豆的原味 。 炸薯条时， 油不可以太热， 太热易使薯条炸糊；油也不可以太温， 容易炸硬了 。 取一支筷子， 竖着插到锅底， 有气泡和油花顺着筷子向上翻时， 油温刚刚好 。 此乃一西安大厨所授的， 屡试不爽 。
炸薯条有个诀窍：同炸同起 。 开炸时要一起放， 铺满锅面就行， 宁少勿多， 让每个薯条都泡在里面， 也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候， 动作一定要快， 慢了就会有黑头黑脸炸过头的 。 然后用漏网捞出 。
薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃， 单吃也别有一番风味 。 芝麻椒盐好做， 把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎， 与粗大盐粒一起炒， 变成粉末后装到木制胡椒瓶中， 随时取用 。 番茄酱也可 。
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