第四步：冷冻
水分完全晾干以后， 把土豆条装入保鲜袋里， 放入冰箱中冻3个小时以上， 把土豆冻硬， 这样炸出来的薯条不会软趴趴的， 外层非常焦酥 。 3个小时以后， 我们把土豆条取出来倒在小盆中， 有粘在一起的用手掰散 。
第五步：炸制
锅内烧油， 油温五成热时， 油面轻微冒烟时， 先倒入一半的土豆条， 因为油比较少， 一次炸不完， 轻轻的推动让其均匀受热， 保持小火炸2分钟左右， 土豆条变色、定型以后捞出来 。
把剩余的土豆放入锅中进行炸制， 土豆条全部炸定型以后， 把油温升高至六成热转小火， 把刚刚盛出来的土豆条重新放入锅中进行复炸， 炸至土豆表面金黄、非常焦酥时即可出锅 。 配上番茄沙司、美味即成 。
有话说：
1.土豆一定要晾干水分再放入冰箱中冷冻， 否则会粘在一起；冷冻过后再炸， 薯条不会软趴趴的， 外层非常焦酥；
2.薯条一定要经过二次复炸， 口感才会外酥里软；
好了， 一道外酥里软的炸薯条就做好了， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
自己在家怎么做薯条？ 炸薯条
1、土豆洗净去皮， 切成条， 5毫米见方即可 。 不宜过细， 否则口感欠佳 。
2、将锅中加入小半锅油， 把油加热到8成热时， 加入切好的土豆条， 土豆条不要放入的太多， 因为太多了土豆条会粘在一起 。 轻轻用炒菜的铲子翻动， 使土豆条受热均匀， 这时火可以小一些， 保持油温即可 。
3、大约4至5分钟左右， 土豆条在油锅中收水后会漂起来， 油锅里的气泡也减少了， 颜色变成了金黄色， 就可以起锅了 。 4、起锅后装入盘子中， 撒上少量的盐， 香喷喷的炸薯条就做好了 。
油温不要太低， 低温炸土豆条， 吃油太多， 也要注意保持油温不能太高， 高了颜色容易变老， 造成外皮发焦；土豆冷冻的时候， 沥干水分， 一是防止冷冻后不容易分开土豆条， 二是油炸的时候， 水分大容易炸锅 。
炸薯条可以配番茄酱吃， 也可以在炸好后撒一层薄盐食用， 看各家喜好， 粘糖吃也不错；土豆切好时， 也可以放入冰箱冻上一个小时左右， 这样就可以避免炸时土豆被炸断 。
薯条怎么做 炸薯条就是那种你明明知道它热量高、吃了胖， 但是一吃就很难停下来的东西， 尤其是现炸出来的外酥内软， 简直欲罢不能 。 但是外面卖的还是比较贵， 而且油也未必放心， 这次我们就来分享一下怎么在家做出好吃的炸薯条吧， 其实一点都不难 。
【炸薯条】准备材料：土豆（形状长一点、规则一点的比较好）、盐、水和油 。
1. 首先我们把土豆去皮， 然后改切成条， 个大呈长圆形的土豆更好切 。 土豆条切的均匀， 炸出来口感也比较统一， 切好的土豆条放入清水中浸泡， 冲洗掉表面的大量淀粉；
2. 土豆浸泡、漂洗的时间我们先来烧一锅热水， 放入一两勺盐预先入味， 也可以帮助脱水 。 水开之后放入我们处理好的土豆煮3到5分钟， 主要看你切的粗细， 煮到土豆条8分熟， 熟而不粉的程度；
3. 煮好的土豆捞出过一下冷水， 然后沥干水分， 接下来进入冷冻程序， 这是外酥内软的必要程序 。 土豆条沥干之后放入冰箱冷冻3个小时左右， 冻到土豆邦邦硬的程度；
4. 锅里下多点油准备炸薯条， 油温在150度左右就可以了， 放入冻好的土豆条进去开始炸， 炸到外表焦黄定型捞出沥油， 然后油温升高到180度以上回去复炸一次；
【美食知识|薯条怎么做，烤箱版薯条的做法】5. 复炸至表面金黄甚至金红色， 就可以捞出了， 最后撒上盐就可以吃了， 蘸番茄酱也不错 。
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