豆腐脑怎么做？ 一、黄豆浸泡6小时 ， 然后用豆浆机加入清水打成豆浆 。
二、将打好的豆浆用滤布过滤出豆渣 ， 挤出豆浆 。
三、用锅把豆浆煮开后转小火继续煮5分钟 ， 然后晾至约85度左右 。
四、内脂用一点清水融化后倒入锅中 ， 然后将85度的豆浆倒入锅中 ， 去除浮沫 ， 盖上盖静置一会儿 ， 凝固后豆腐脑就做好了 。
如何做豆腐脑方法 【豆腐羹】所需材料：嫩豆腐1盒、干黄花菜1把、干木耳1把、香菜1棵、虾皮1汤匙、香油1汤匙、姜2片、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 把黄花菜和木耳放到冷水中 ， 提前泡发好 ， 干黄花菜一般泡发1小时左右 ， 木耳泡发2-3小时左右 。 绢豆腐就是嫩豆腐 ， 也可以用内酯豆腐 。
2.把木耳择洗干净 ， 切成丝 ， 黄花菜择去根部较硬的部位 ， 再撕成两条 。
3.嫩豆腐切成两块 ， 再切成1厘米厚的片 。
4.锅内加入水烧开 ， 下入姜末和虾皮煮2-3分钟 ， 把虾皮的鲜味煮出来 ， 再下入木耳和黄花菜煮几分钟 。
5.淋入生抽 ， 盐、鸡精 ， 调味 ， 烧开 。
6.下入豆腐片煮2-3分钟 ， 撇去浮沫 ， 淋入适量的水淀粉勾芡 ， 加热至汤汁变得黏稠 ， 呈米汤状 ， 关火 ， 撒上白胡椒粉 ， 再淋入香油 ， 搅拌均匀 ， 撒上香菜段即可 ， 一锅滑嫩的豆腐羹就做好了 。
小贴士：豆腐宜选用嫩豆腐和绢豆腐 ， 吃着滑嫩 。 喜欢吃辣的 ， 把豆腐羹盛出后 ， 加入一些辣椒油 ， 味道更好 。
自己在家如何做豆腐脑 【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或鸡丝 ， 这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的 ， 分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑 ， 我用的是腊肉条条代替） 。
【做法】
①大头菜切小丁 ， 芹菜切末；
②大概50g的淀粉 ， 我们做了四大碗；
③将淀粉用水调成水淀粉 ， 不要太稀也不要太稠 ， 兑水时刚好没过淀粉；
牛肉豆腐脑
牛肉豆腐脑(2张)
④锅中烧四碗水 ， 水开后缓缓倒入水淀粉 ， 一定要缓缓倒 ， 边倒边搅 ， 否则就要结成块状影响口感 ， 待烧开冒泡；
⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片；
⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中 ， 待再次烧开即可；
⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精 。 另取一净锅加水煮熟粉丝；
⑧舀入豆花淀粉糊入碗 ， 装大概六、七分满 ， 再放入适量煮好的粉丝；
⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！
做法二
豆腐脑
豆腐脑
【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳 。
【制作方法】：
①黄豆洗净 ， 用清水浸泡4小时以上；
②将泡好的黄豆倒入豆浆机中 ， 倒入适量的水 ， 煮好豆浆；
③内脂用少许凉水融化；
④豆浆滤掉豆渣 ， 放凉至80-90度 ， 倒入内脂中 ， 盖上盖 ， 静置20分钟即可 。
⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵 ， 姜切末；
⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；
⑦锅中放少许油 ， 放入姜末、肉末炒至变白 ， 放入扇贝翻炒均匀 ， 放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻 ， 倒入生抽调味、老抽调色 ， 倒入适量清水煮沸 ， 最后加水淀粉勾芡即可 。
做法三
【主料】：盒装嫩豆腐辅料：木耳黄花 香菇
【调料】：酱油 鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐
【步骤】：①将木耳、黄花、香菇切丁 ， 炒锅内放少许油 ， 翻炒 。
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