生姜指姜属植物的块根茎 。 性温 ， 其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜 ， 使胃肠道充血 ， 消化能力增强 ， 能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等 。 吃过生姜后 ， 人会有身体发热的感觉 ， 这是因为它能使血管扩张 ， 血液循环加快 ， 促使身上的毛孔张开 ， 这样不但能把多余的热带走 ， 同时还把体内的病菌、寒气一同带出 。 当身体吃了寒凉之物 ， 受了雨淋或在空调房间里呆久后 ， 吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适 。
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山东省青州市经济开发区大姜协会是国内主要生姜种植和繁育机构 ， 大姜协会所种植和销售的生姜品种主要包括：山东大姜 ， 面姜 ， 小黄姜 ， 山农大姜一号 ， 莱芜大姜 ， 莱芜小姜 ， 大肉姜 ， 竹根姜 ， 来凤姜 ， 遵义白姜 ， 张良姜 ， 小黄姜 ， 野生生姜二十余个生姜品种 。
生姜的营养学价值
生姜含有辛辣和芳香成分 。 辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮" 。 其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等 。 可食用部分95% 。 每100g中含能量172kj ， 水分87g、蛋白质1.3g、脂肪0.6g ， 膳食纤维2.7g ， 碳水化合物7.6g、胡萝卜素170μg、视黄醇当量28μg ， 硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.8mg;维生素C 4mg;钾295mg、钠14.9mg ， 钙27mg ， 镁44mg、铁1.4mg ， 锰320mg、锌0.34mg、 ， 钼0.14mg、磷25mg、硒0.56μg 。 尚含促进消化液分泌的姜辣素等成分 。
生姜的科学施肥技术
生姜的根茎在幼苗期吸收氮、磷、钾较少 ， 旺盛生长期对磷的吸收量缓慢增加 ， 对氮、钾的需求量猛增 ， 尤其在旺盛生长期的前期需钾量最多 ， 氮肥次之；在旺盛生长期的中、后期吸氮多于钾 ， 吸收钾多于磷 。 因此在生产上 ， 根据生姜的需肥规律进行配方施肥 ， 适时追施氮肥有助于增产 。
生姜的施肥分为基肥和追肥 。 基肥分有机肥、饼肥和化肥 。 有机肥在播种前结合整地撒施 ， 一般每亩施优质腐熟鸡粪5～8方 ， 施后旋耕；饼肥、化肥集中沟施 ， 即在播种前将粉碎的饼肥和化肥集中施入播种沟中 ， 一般每亩施饼肥75～100公斤 ， 氮、磷、钾复合肥50公斤或尿素、过磷酸钙、硫酸钾各25公斤 。
除施足基肥外 ， 一般进行三次追肥 。 第一次追“壮苗肥”：幼苗期植株生长量小 ， 需肥不多 ， 但幼苗生长期长 ， 为促进幼苗生长健壮 ， 通常在苗高30厘米左右 ， 具有1～2个分枝时进行第一次追肥 。 这次追肥以氮肥为主 ， 每亩可施硫酸铵或磷酸二铵20公斤 。 若播期过早 ， 苗期较长 ， 可随浇水进行2～3次施肥 ， 施肥数量同上 。
第二次追“转折肥”：在立秋前后 ， 此时是生姜生长的转折时期 ， 也是吸收养分的转折期 ， 自此以后 ， 植株生长加快 ， 并大量积累养分形成产品器官 。 因此 ， 对肥水需求量增大 ， 为确保生姜高产 ， 于立秋前后结合姜田除草 ， 进行第二次追肥 。 这次追肥对促进发棵和根茎膨大有着重要作用 。 这次追肥一般将饼肥或肥效持久的农家肥与速效化肥结合施用 。 每亩用粉碎的饼肥70～80公斤 ， 腐熟的鸡粪3～4方 ， 复合肥50～100公斤或尿素20公斤、磷酸二铵30公斤、硫酸钾50公斤 ， 在姜苗的一侧距植株基部15厘米处开一条施肥沟 ， 将肥料撒入沟中、并与土壤混匀 ， 然后覆土封沟、培土 ， 最后浇透水 。
第三次追“壮姜肥”：在9月上旬 ， 当姜苗具有6～8个分枝时 ， 也正是根茎迅速膨大时期 ， 可根据植株长势进行第三次追肥 ， 称“壮姜肥” 。 对于长势弱或长势一般的姜田及土壤肥力低的姜田 ， 此期可追施速效化肥 ， 尤其是钾肥和氮肥 ， 以保证根茎所需的养分 。 一般每亩施复合肥25～30公斤或硫酸铵、硫酸钾各2.5公斤 。 对土壤肥力高 ， 植株生长旺盛的姜田 ， 则应少施或不施氮肥 ， 防止茎叶徒长而影响养分累积 。
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