豆芽也称芽苗菜， 是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的"芽菜"， 也称"活体蔬菜" 。 常见的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种 。 品种丰富， 营养全面， 是常见的蔬菜 。
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豆芽的药用价值
日本科学家发现， 在绿豆发芽过程中， 部分蛋白质可分解为氨基酸， 从而增加原有氨基酸含量 。 其中还含有纤维素， 若与韭菜同炒或凉拌， 用于老年及幼儿便秘， 既安全又有良效 。 取食绿豆芽， 可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等 。 烹食绿豆芽时最好加点醋， 这样可使蛋白质尽快凝固， 既可保持豆芽体坚挺美观， 又可保存营养；同时应热锅快炒， 使维生素C免致过多破坏 。
豆芽的营养价值
⒈豆芽中含有丰富的维生素C， 可以治疗坏血病；
⒉它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
⒊绿豆芽中还含有核黄素， 对口腔溃疡的人很适合食用；
【豆芽大棚的高产栽培管理技术】⒋它还富含膳食纤维， 是便秘患者的健康蔬菜， 有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；
⒌豆芽的热量很低， 而水分和纤维素含量很高， 常吃豆芽， 可以达到减肥的目的 。
豆芽大棚的高产栽培管理技术
大棚建造
大棚宜建有光照充足、地势平坦、避风向阳、水源条件好的地方 。 一般采用琴弦式或单斜面塑料大棚 。 棚高2.0～2.5米， 宽7米左右， 以面积300平方米左右为宜 。
栽培畦整理
栽培畦做成宽1.2米左右， 长6.0米左右的南北向小畦， 畦埂宽20.0厘米， 尽量压实， 畦面下挖4.0～6.0厘米， 铲平踏实， 条件具备可作硬化处理 。 靠后墙留一条40～60厘米宽的走道， 以供生产期间运料通行 。
品质选择
大棚豆芽菜生产， 以小粒型夏播豆最佳， 该品种芽快、病害少、品质好， 适应性较强， 产量高， 投入产出比例在1∶10～12左右 。 其次是小粒型夏播黄豆， 该品种生长较快， 销路也较好， 但投入产出比在1∶6～8左右， 易老化， 纤维比红豆多， 口味一般 。
种子处理
品种选定后， 要剔除破粒及杂质， 根据畦面的实用面积按2公斤/平方米准备种子 。 然后用40℃的温水浸泡1.2～2.0倍， 同时按10公斤豆种加入2毫升无根芽激素， 豆种吸足水后即可播种 。
播种
播种前先在整理好的畦面上铺一层3厘米厚的营养土， 整平、耧细， 切勿踏实， 保持土壤的通透性和含氮量， 土壤温度保持在50%左右 。 把处理好的种子均匀撒在畦面上， 然后在种子上面盖一层2厘米厚的细沙， 沙的温度与营养土温度相同， 轻轻耧平后， 再盖上塑料薄膜或编织袋即可 。
科学管理
待种子70%左右露白时， 进行一次大剂量的洒水， 每畦大约5～6桶， 以后每天洒水一次， 据天气情况使棚内温度保持在25～30℃ 。 当种子胚轴伸长至1.5～2.0厘米， 要及时去掉上面的沙， 如果沙太散可轻微洒一点水， 取沙工作完毕以后， 再大剂量洒水一次， 把余下的覆沙冲到畦里， 使豆芽全部裸露出来， 但不能使阳光照射豆瓣， 必要时在棚内小畦上盖上有色膜或其他覆盖物 。 洒水30分钟后喷施无根豆芽激素和豆芽增粗剂， 以后每天按时洒水， 随时观察长势， 据情况适当喷施无根豆芽激素或芽增粗剂， 每畦次一支， 可同时配合施用抗逆增产剂 。
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