莴笋又称莴苣， 菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种， 一二年生草本植物 。 别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜 。 产期:1-4月 。 原产中国华中或华北 。 地上茎可供食用， 茎皮白绿色， 茎肉质脆嫩， 幼嫩茎翠绿， 成熟后转变白绿色 。 主要食用肉质嫩茎， 可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍， 嫩叶也可食用 。 茎、叶中含莴苣素， 内含莴苣素 。 味苦， 有镇痛的作用 。 莴笋的适应性强， 可春秋两季或越冬栽培， 以春季栽培为主， 夏季收获 。
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莴笋的形态特征
茎的样子一圈一圈， 像笋 。 直根系， 移植后发生多数侧根， 浅而密集， 主要分布在20-30cm土层中 。 茎短缩 。 叶互生， 披针形或长卵圆形等， 颜色有浅绿、绿、深绿或紫红， 叶面平展或有皱褶， 全缘或有缺刻 。 短缩茎随植株生长逐渐伸长和加粗， 茎端分化花芽后， 在花茎伸长的同时茎加粗生长， 形成棒状肉质嫩茎 。 肉色淡绿、翠绿或黄绿色 。 圆锥形头状花序， 花浅黄色， 每一花序有花20朵左右， 自花授粉， 有时也会发生异花授粉 。 瘦果， 黑褐或银白色， 附有冠毛 。
莴笋的生长环境
莴笋对土壤的酸碱性反应敏感， 适合在微酸性的土壤中种植 。 莴笋的根系浅， 吸收能力弱， 对氧气要求较高， 种植莴笋的土壤以砂壤土、壤土为佳 。
莴笋大棚春季栽培技术
莴笋属菊科植物， 耐热、耐寒， 一年四季均可栽培 。 春季利用大棚栽培莴笋， 生长期短， 供应市场， 具有较高经济效益 。
大棚春莴笋一般于11月上中旬将大小苗分别定植于已扣好薄膜的大棚内， 株行距为25厘米×30厘米， 2月中旬即可上市 。 其栽培技术如下：
一、温湿度管理 。 定植初期要注意通风降湿， 夜间气温在0℃以上时需放风， 0℃以下时， 要盖小拱棚并加盖草帘；白天将草帘揭开 。 当茎部开始膨大至收获前， 棚温白天15―20℃， 超过24℃通风， 夜间应不低于5℃ 。
二、肥水管理 。 定植后应浇足稳根水， 5―6天缓苗后浇缓苗水， 同时随水追提苗肥， 亩施硫酸铵10―15公斤， 以后连续中耕松土2―3次 。 开始团棵时， 再随水追肥1次， 亩施硫酸铵20公斤， 然后继续中耕、蹲苗 。 茎开始膨大时， 及时浇水， 随水亩追三元复合肥25―30公斤 。 此后应保持土壤湿润 。
三、病害防治 。 发病初期用25%甲霜灵锰锌可湿性粉剂800―900倍液与50%速克灵可湿性粉剂1500倍液， 或与50%多菌灵胶悬剂500―600倍液混合喷2―3次（隔7天喷1次） 。
【莴笋大棚春季栽培技术】四、收获 。 最好的收获时期是主茎顶端与最高叶片的叶尖相平时 。 为了提前上市， 可适当早采， 收大留小， 分批上市 。
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