【带鱼怎么做好吃又简单】红烧带鱼
材料
带鱼 ， 红椒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 生抽 ， 白糖 ， 味精 ， 水淀粉
做法
1、带鱼洗净 ， 取中段 ， 用盐、料酒腌制20分钟；
2、把鱼段放通风处把表皮晾干；
3、起油锅 ， 油热后 ， 下入带鱼中火炸成金黄色 ， 捞出控油；
4、锅内留底油 ， 爆香红椒段、葱姜蒜和八角 ， 下入炸好的鱼段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖 ， 添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6、汤汁基本收干时 ， 调入水淀粉 ， 大火收汁 ， 加味精出锅 ， 撒上葱花香菜即可 。
炸带鱼
材料
主料：带鱼500克
调料：花生油60克 ， 大葱15克 ， 姜8克 ， 胡椒粉1克 ， 盐3克 ， 酱油25克 ， 料酒20克 ， 味精2克 ， 椒盐35克
做法
1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物 ， 切去头和细尾部分；
2.剖腹取出内脏 ， 洗净后放在案板上 ， 改刀切成5厘米长的段 ， 放在碗中；
3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油 ， 抓匀 ， 腌渍入味；
4.将锅加在火上 ， 加入花生油烧至八成以上沸热时 ， 投入鱼段 ， 用手勺翻动拨开 ， 一般炸半分钟至1分钟 ， 一见鱼段呈黄色并浮出油面时 ， 即可用漏勺捞起；
5.待锅内油温又升高至沸热时 ， 再将鱼段回锅冲炸一下 ， 待外皮炸至香脆时捞出 ， 控净余油 ， 装在盘内即成 ， 食时蘸花椒盐 。
糖醋带鱼
材料
主料：带鱼500g
调料：葱段5g ， 姜片5g ， 蒜5g ， 酱油6g ， 醋6g ， 料酒10g ， 糖10g ， 盐4g ， 鸡精2g ， 鲜汤40g
做法
1、将带鱼分成5公分左右的段 ， 用盐略腌 。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分 ， 粘一些面粉 。
3、锅中放油烧热 ， 下带鱼段炸熟 ， 两面呈金黄色时出锅 ， 沥干油待用 。
4、锅中留底油 ， 下葱段、姜片、蒜煸炒 ， 放入炸好的带鱼 。
5、烹入料酒、醋、酱油 ， 加少许鲜汤 ， 加糖、鸡精 ， 入味后炒匀即成 。
清蒸带鱼
材料
带鱼 ， 料酒 ， 酱油 ， 盐 ， 味精 ， 姜 ， 蒜 ， 葱 ， 红辣椒 ， 香菜
做法
1、选新鲜带鱼 ， 去其腮、内脏和腹中黑膜 ， 冲洗一下；
2、分割成均匀的几段；
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟；
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝 ， 上面依次摆放腌好的鱼段 ， 并把腌料汁倒入蒸盘；
5、入锅隔水蒸制 ， 开锅后8分钟关火 ， 焖2分钟开锅；
6、令起油锅 ， 油热后 ， 下入红椒丝、蒜片姜丝 ， 炒出香味；
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开 ， 撒上葱丝和香菜末 ， 浇入蒸好的带鱼上 。
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