茭白 ， 又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋 ， 高笋 。 是禾本科菰属多年生宿根草本植物 。 分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭) ， 双季茭白(两熟茭)产量较高 ， 品质也好 。 古人称茭白为"菰" 。 在唐代以前 ， 茭白被当作粮食作物栽培 ， 它的种子叫菰米或雕胡 ， 是"六谷"(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一 。
【茭白大田棚栽技术】
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茭白的形态特征
株高1.6～2米 。 根为须根 ， 在分蘖节和匍匐茎的各节上环生 ， 长20-70cm ， 粗2-3mm ， 主要分布在地下30cm土层中 ， 根数多 。 为多年生挺水型水生草本植物 。 具根状茎 ， 地上茎可产生23次分蘖 。 形成蘖枝丛 ， 秆直立 ， 粗壮 ， 基部有不定根 ， 主茎和分蘖枝进入生殖生长后 ， 基部如有茭白黑粉菌寄生 ， 则不能正常生长 ， 形成椭圆形或近圆形的肉质茎 。 叶片扁平 ， 长披针形 ， 长30100厘米 ， 宽约3厘米 ， 先端芒状渐尖 ， 基部微收或渐窄 ， 一般上面和边缘粗糙 ， 下面光滑 ， 中脉在背面凸起 。 叶鞘长而肥厚 ， 互相抱合形成“假茎” 。 花果期秋冬 ， 圆锥花序大 ， 长3060厘米 ， 多分枝 ， 上升或展开 。 颖果圆柱形 。 常作蔬菜栽培 。 菰秆部未经真菌寄生的植株称野茭白 ， 又称雄茭白、茭儿菜 。 在上海地区有野生 。
茭白大田棚栽技术
1.品种选择
选用适合本地种植的高产优质、分蘖较强、抗逆性好、茭肉洁白光滑、皮薄、质地细嫩 ， 商品性好 ， 经济效益好 ， 深受市场青睐的品种 。
2.田块选择
宜选择地势低洼 ， 土壤肥沃疏松 ， 有机质含量高 ， 耕作层深厚 ， 排灌方便 ， 水质好 ， 无工业“三废”污染 ， 且没有连续种过茭白的田块 。
3.选留优良种苗 ， 合理密植
选择株型整齐 ， 孕茭率高 ， 茭肉肥大 ， 结茭部位低 ， 没有雄茭和灰茭 ， 分蘖节位低 ， 并且成熟一致的茭墩留种 。 在3月底4月初挖取种墩分苗寄植 ， 1苗1穴 ， 寄秧密度30×40厘米 ， 秧田与本田比1：10 。 7月上旬开始插种 ， 插种密度为100-80×50厘米 ， 每穴2株 ， 1500穴/亩 。 若定植苗叶片过长 ， 应及时剪去上部叶片 ， 以减轻植株营养消耗 。 6米宽大棚 ， 膜边留70厘米 ， 共种6行 。
4.清理茭田 ， 施足基肥
到12月中旬要齐泥割去地上部分残株枯叶 ， 清洁田园 ， 集中烧毁 ， 以减少虫口和病菌的越冬基数 。 茭白田有较多杂草的田块 ， 在搭棚前5-6天 ， 放干茭白田中的积水 ， 用10%草甘膦水剂1千克对水40千克喷雾 。 在搭棚前2-3天灌好浅水 ， 亩施茭白专用有机肥120-150千克或三元复合肥50千克 。
5.搭棚保温 ， 精心管理
12月底即冬至前后进行搭棚盖膜 ， 防止霜冻 。 茭白大棚主要采用竹架大棚 ， 竹架大棚宽6米 ， 高1.8-2米 ， 中间有立柱 ， 长度以田块而定 。 薄膜选用0.08毫米厚、8米宽的多功能无滴膜 。 大棚年内以密封保温为主 ， 翌年立春后气温急剧变化 ， 晚上仍要密封保温 ， 白天要勤检查观察 。 平时天气温和时要两头通风；天气晴好 ， 棚内气温超过32℃时 ， 应揭边膜和两头通风换气；碰到连续阴雨天气也要加强通风 ， 有利壮苗 ， 减少小苗孕茭率 。 一般清明前后全部揭膜 。
6.间苗定苗 ， 巧施追肥
2月底3月初气温开始回升 ， 茭白植株生长迅速 ， 在株高30-40厘米时 ， 要进行棚内删苗 ， 每墩留足壮苗20株左右 ， 这样每亩有效苗可达3万株左右 。 删苗时可结合耘田除草 ， 清除田边杂草 ， 提高土壤透气性 。 耘田同时可在茭墩根际压泥壅根 ， 使分蘖散开 ， 改善营养状况 。 在做好删苗前提下 ， 根据苗色及时施好壮秆肥 ， 一般亩施复合肥25-30千克 。 3月底茭白逐渐扁秆孕茭 ， 有30%植株孕茭时 ， 视叶色巧施孕茭肥 ， 亩可施尿素5-6千克 ， 以保证茭白孕茭后所需养分 ， 确保茭肉肥大洁白 。
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