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米其林餐厅评级的由来及标准 米其林餐厅是怎么评级的

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米其林餐厅评级的由来及标准 米其林餐厅是怎么评级的

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米其林评级标准
出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记 ， 这种标记是指南对餐馆的基础品评标准 ， 从“最高的5副到1副”不等 ， 表明餐馆的舒适度 。
在此之上的评选 ， 才是米其林星级 ， 从一颗星到最高的三颗星 ， 主要针对的是烹饪水准 。
米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻 ， 一旦检查完毕 ， 该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆 ， 以确保下一次检查的公允 。 而且监察员必须自己掏腰包 。
以至全世界现今也只有【68家】米其林三星级餐厅 ， 其星级评鉴分三级：
一颗星★：是“值得”去造访的餐厅 ， 是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;
【米其林餐厅评级的由来及标准 米其林餐厅是怎么评级的】两颗星★★：餐厅的厨艺非常高明 ， 是“值得绕远路”去造访的餐厅;
三颗星★★★：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅 ， 有着令人永志不忘的美味 ， 据说值得打“飞的”专程前去用餐 。
评上星级 ， 尤其是三星餐厅 ， 对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事 。
从定义可知 ， 第一颗星是颁给餐厅事物的品质的 ， 多出来的星星则要视餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、餐具的精美程度、上菜的顺序、以及酒窖的大小和贮藏的品质来决定的 。 当餐厅获得一颗星之后 ， 要投资相当可观的金钱在人员训练、器皿摆设和各种酒藏等方面 ， 才可能获得第二颗或第三颗星星 。 概括说来 ， 能否获得星星要从五方面进行评选 ， 餐厅所使用的原材料的素质、烹饪时采用的技术、不同味道是否很好地融合、烹饪的一致性和创新性 ， 以及是否物有所值 。 所以虽然全法国有成千上万家餐厅 ， 但是直到2005年 ， 也只有26家餐厅获得了三颗星 。
星星除了可以颁给餐厅 ， 还可以用来奖励厨师 ， 获得一颗星的厨师只要能够维持品质不变差不多可以终生保留 ， 但是几乎所有厨师都会困扰是不是要冒险争取第二颗星 ， 而成为三星厨师则是一个优秀厨师毕生奋斗的目标 。
星星的出现就是为了划定出高品质的餐饮服务 ， 所以评定过程非常严格 ， 通常都是由多个监察员共同决定的 ， 如果一个监察员发现了一家不错的店 ， 往往要去反复光临好几次 ， 才敢往上一级提交报告 ， 而接下来会有其他的监察员再次去认证 ， 如果意见不统一 ， 那么一切就要重新来过 ， 一家一至两颗星的餐厅往往要经过每年15次的反复检查才能有答案 ， 三星的则要更多 。 米其林每一年或是18个月都会重新评选 ， 所以一家米其林三星级饭店的产生 ， 往往要观察好几年才有可能确定 。 即使是这样 ， 已经获得两颗或是三颗星的餐厅或是厨师 ， 只要有一点疏忽就会被降等 ， 所以米其林星不仅代表着“绝对完美的食物” ， 更意味着“不会犯错误” 。

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