银耳别名白木耳、白耳子、银耳子， 为真菌门担子菌亚门银耳科银耳属银耳的子实体 。 是种寄生于麻栎、栗树等壳斗科动物陈旧迂腐的树干上的胶质真菌 。 因附木而生， 色白如银， 状似人耳而得名， 质量上乘者称“雪耳” 。 银耳是宴席上的山珍名品， 药食中的“菌中明珠”， 向来和人参、鹿茸共享名誉 。 历代皇家贵族将银耳看做是“中途夭折之品”、“长生不老良药” 。 银耳的野生种植始于清光绪20年， 但很长期间处于半野生形态， 每一年把树木砍下来， 靠自然胞子接种， 每100公斤椴木只能播种干银耳50-100克 。 20世纪40年月， 杨新美用胞子弹射分离法， 起首取得银耳纯种：20世纪60年月初用银耳纯菌种胞子悬浮液种植银耳， 并大力推广野生接种手艺， 使每100公斤椴木的干银耳产量进步到0.5-1.5公斤：20世纪70年月， 又改良银耳瓶栽法， 厥后， 袋式种植也实验乐成， 并很快推行至天下 。
营养成分
银耳既是宝贵的养分滋补佳品， 又是扶正健壮之补药 。 银耳含有蛋白质、脂肪粗纤维， 含18种氨基酸， 个中7种为人体必须氨基酸；还含钙、磷、铁、镁、钾、钠等矿物质和维生素B1、维生素B2、维生素B1等；并含多量的多缩戊糖、甘露糖醇麦角甾醇、海藻糖等多种特有成份 。 银耳多糖是银耳的最次要活性成份， 对老年慢性气管炎、肺源性心脏病有明显疗效 。
食用成效
银耳性平， 味甘淡， 归肺、胃、肾经 。 能滋阴润肺， 具有补脾开胃、安息健胃养阴清热、补脑提神之成效 。 从我国汉朝《神农本草经》， 到明朝出色的医学家李时珍的《本草纲目》和近代《中国药学大辞典》对银耳药用的成效都做过记录 。 据张仁安《本草诗解药性注》云：“银耳有麦冬之润而无其寒， 有玉竹之甘而无其腻， 诚润肺滋阴要品 。 ”作为养分滋补品， 它合用于统统老弱妇孺和病后体虚者， 还具有扶正健壮感化， 经常使用于慢性气管炎、肺结核、肺源性心脏病的辅佐医治， 对高血压、动脉硬化患者尤其适合 。
文章插图
(1)加强体液免疫力 银耳中的有效成分酸性异多糖类物资， 能加强人体的免疫力， 变更淋巴细胞， 增强白细胞的吞噬才能， 高兴骨髓造血功用 。
(2)抗肿瘤感化 银耳能加强人体巨噬细胞的吞噬功用， 能增进T淋巴细胞和B淋巴细胞的转化， 从而按捺癌细胞发展 。 银耳能进步机体对外界致病因子的抵抗力， 加强人体对原子辐射的维护感化， 增进骨髓的造血性能， 不只能加强人体抗肿瘤的免疫能力， 还能加强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力 。
(3)减肥感化 银耳的粗纤维能助胃肠爬动， 增加脂肪接收， 故有助减肥感化 。 银耳富含维生素D， 能避免钙的流失， 对生长发育非常无益 。
(4)润肌肤 人到中年以后， 皮肤日见枯槁， 皱纹四起， 面色灰滞， 容光暗淡 。 一部分人可吃植物性补血食物， 如葡萄之类；一部分人可吃植物性脂肪食物， 如黑芝麻、核桃之类；一部分人可吃植物性胶质食物， 如银耳之类 。 此等办法能使中年人的肌肤由灰滞转为苍白 。
(5)止咳止血 银耳含有植物性胶质， 用以治疗肺病痰中带血症候， 有清肺润燥和凝血的气力 。 在咯血时它可作为滋养食物， 添加止血才能 。 在咯血后， 它可作保养之用 。 平常常吃， 更可避免咯血 。 癜多的人， 吃时要略加冰糖， 或加一些奶酪同煮吃后能止血， 而且能够润肺滑痰 。
食用宜忌
【【功效】银耳有哪些营养功效？哪些人不宜吃银耳？】
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