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蒸饺的做法：皮薄馅大， 柔韧软润， 馅料鲜美
【材料】 面粉200g， 开水90g， 凉水40g， 盐少许
【馅料】 鸡蛋3颗， 韭菜一把， 熟油， 胡椒粉， 盐
【做法】
1、将面粉倒在盆里， 加上少许盐搅拌均匀以增加面团的筋性 。 先将90g开水分次倒入面粉中， 搅拌至完全吸收， 然后将凉水分几次倒进去， 搅拌成面絮后揉成光滑的面团 。 刚开始时面团会略有点粘手， 耐心揉几下就好了， 盆光面光手光 。 揉个一分钟左右， 揉成光滑的面团， 盖严实饧30分钟 。
想更省事一些的话也可以这样：先把面絮揉成一个粗糙的面团后， 盖住饧15分钟再揉， 只需要揉几下面团就很光滑了 。 然后再盖住饧15分钟即可 。 其实两种方法都不麻烦， 根据自己喜欢选择就好了 。
2、韭菜洗净， 控干水分， 顶着刀切碎；鸡蛋打入碗内， 打成蛋液备用 。
3、锅里倒油， 油温四五成热时倒入蛋液， 迅速用筷子来回划散， 至蛋液完全凝固即可关火， 放凉备用 。 一定要等鸡蛋放凉之后再倒入韭菜， 否则韭菜会被烫打蔫， 味道和色泽都会打折扣 。
4、待鸡蛋放凉之后， 将韭菜倒进去， 加少许胡椒粉、倒入适量熟油拌匀， 然后放盐拌匀 。 调这种有新鲜叶菜的馅料， 要先放油拌一下， 用油裹住青菜， 然后再加盐， 这样能防止盐把青菜里的水分杀出来， 馅儿才会鲜嫩美味 。
5、将面团拿出来再次揉几下， 面团变得更加柔韧光滑 。 搓成长条， 切成剂子 。 剂子大小跟饺子差不多就好， 也可以比饺子的稍大一些 。 因为蒸饺的皮要擀得很薄， 所以虽然面剂子跟饺子的差不多大， 但擀出来的皮会比饺子皮大 。
6、将面剂子擀成薄薄的饺子皮， 这个皮要擀得尽量薄一些蒸出来的蒸饺才会皮薄馅大， 甚至有那种半透明的感觉 。 其实面团饧好了是很容易擀开的， 轻轻松松就能擀成一张薄薄的饺子皮 。 看一下比较， 同样大的一个面剂， 擀成饺子皮和蒸饺皮大小差别还是挺大的 。
7、放入足量的饺子馅， 包成月牙状 。 个人感觉做蒸饺最好不要捏太多褶， 直接把饺子皮两面对称捏起来即可， 而且重合捏合的部分尽量窄一些， 这样口感更好 。 褶子太多， 蒸饺蒸熟后捏合处会比较厚、口感比较死 。
8、将所有饺子包好， 放入蒸锅， 大火烧开上汽后再蒸6-8分钟左右即可关火 。 蒸饺的皮特别薄， 几分钟就熟了 。 另外这次做的是素馅， 蒸五六分钟就熟了， 具体时间可根据您做的饺子皮的厚薄 以及馅料的不同来灵活掌握 。
素馅儿的皮易熟馅也易熟， 五六分钟既能保证饺子皮和饺子馅的成熟， 又能保证青菜的鲜嫩；若是肉馅的， 时间则需要大概10-12分钟左右或者更长， 要保证肉馅熟透 。
其实做蒸饺也不一定非要做得皮薄如纸， 稍稍厚一点点味道也不差， 只要不是太厚就行（只是跟半透明状的饺子皮比哈， 太厚也不好）， 大概跟饺子皮差不多就可以 。 不过若是皮不是特别薄的蒸饺最好是趁热吃， 放凉了后会略微变硬， 口感打折扣 。
蒸饺的技巧总结：
1、做蒸饺最好用半烫面：既有烫面的柔软， 又保留一定的韧性， 吃起来口感更好 。 全烫面会更软一些， 但是个人感觉完全失去了筋性的那种软并不好吃， 而且包的时候容易破皮 。
2、蒸饺皮擀得尽量薄一些会更好吃， 多包一些馅料进去， 蒸出来皮薄馅大最美味 。
3、蒸饺不需要捏太多褶， 否则捏褶处蒸出来比较厚， 口感不好 。 另外捏合处要尽量窄一些 。
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