文章插图
烫面、死面、半烫面、发面这些区别和用途 , 拿中筋面粉来说吧:
1.发面
做发面 , 可以用酵母、白糖、浮子酒、想要发酵的快 , 一般都用温水和面 。 就目前这个天气 , 温度在十几度左右 , 基本上要2到3个小时饧发好 。 发好以后 , 用手扒开面团能看到面团里面呈现出来的蜂窝状 , 用手一扯 , 能轻松拉起不易断 , 有很好的延展性 , 做好的面食有松软的口感 。 我们常用发面做包子、馒头、花卷、面包等吃起来喧软 , 易消化的食物 。
2.烫面
烫面最常见的就是炸糖糕 , 炸肉盒 , 烫面用开水来烫 , 基本上把面粉都给烫熟 。 把面粉烫熟后这个面团就没有面筋收缩的力量 , 一扯就会断 , 没有延展性 。 吸水性好 , 特别软 , 烫面容易擀开 , 可以擀得很薄 , 也容易熟 。 缺点就是太粘 , 粘案板还粘手 , 一般用油来解决粘手这个问题 。 烫面用来做春饼 , 烙馍 , 糖糕 , 炸肉盒做出来的口感又薄又软 。
3.死面
死面就是用凉水或温水和面 , 不需要饧发 , 不过我们一般和好面都会停上个10来分钟 , 让面团醒一醒 , 便于操作 。 死面的特点是扯得相对更长 , 我们平时包饺子、擀面条、做油馍、烧饼还有我们河南的老式扯疙瘩 , 都会用到死面 。 吃着筋 , 有嚼劲 , 不易断 , 就是不易消化 。
4.半烫面
【烫面和面的窍门 半烫面和全烫面的区别】半烫面可以把烫面和死面和在一起 , 也可以在和面的时候 , 一半用开水 , 一半用凉水 。 半烫面的用处也很多 , 最常见的就是做油饼 , 半烫面既有死面的筋性又有烫面的软 , 做出来的饼外酥里软 。
推荐阅读
- 竖弯怎么写
- 抗生素使用原则
- 健康小常识图片
- 【牡丹花】牡丹花的寓意和花语,富贵吉祥
- 母鸡的特点和本领
- 手机知识|苹果怎么越狱,苹果越狱有什么好处和坏处吗?
- 红薯的生长环境和栽培技术
- 杏树种子怎么种 杏树嫁接时间和方法
- 复制和粘贴的快捷键
- 手机知识|oppo和vivo哪个好,同样配置vivo好还是oppo好