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母蟹黄上黑色的是什么蟹黄和蟹膏的区别

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母蟹黄上黑色的是什么蟹黄和蟹膏的区别

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要问母蟹黄上黑色的是什么蟹黄和蟹膏的区别 ， 据悉待产母蟹体内的受精卵已经发育完成 ， 开始向小螃蟹转变 ， 而黑色素 ， 花青素等集中在蟹黄上 ， 导致蟹黄变黑或者变灰 。 螃蟹在生长发育的过程中 ， 每隔一段时间就需要蜕壳 ， 而在蜕壳的时候 ， 壳和蟹黄之间会有层黑色的膜状物质 ， 在蒸熟之后 ， 给人一种蟹黄变黑的错觉 。
一、母蟹黄上黑色的是什么
1、待产母蟹体内的受精卵已经发育完成 ， 开始向小螃蟹转变 ， 而黑色素 ， 花青素等集中在蟹黄上 ， 导致蟹黄变黑或者变灰 ， 但不影响食用 。
2、蟹胃处于大闸蟹背壳顶部 ， 是一个三角形的包囊 ， 里面存有很多泥沙污物以及食物残渣 ， 在蒸熟之后 ， 看起来就会有一大块黑乎乎的物质 ， 不能食用 。
3、螃蟹在生长发育的过程中 ， 每隔一段时间需要蜕壳 ， 而在蜕壳的时候 ， 壳和蟹黄之间会有层黑色的膜状物质 ， 在蒸熟之后 ， 给人一种蟹黄变黑的错觉 。
4、螃蟹食物多种多样 ， 体内一般有大量的毒素和寄生虫 ， 而在螃蟹死了之后 ， 身体就会被毒素和寄生虫侵蚀 ， 当煮熟后就会出现蟹黄发黑的情况 ， 不能食用 。
二、蟹黄和蟹膏的区别
1、蟹黄
（1）蟹黄指的是母螃蟹体内的卵巢和消化腺 ， 里面含有仍未排出母蟹体外的卵细胞 ， 以及母蟹的器官、腺体和组织液等物质 ， 一般为橘黄色 ， 味道鲜美 。 等到蟹黄体积变大 ， 颜色变为鲜艳的橘黄色时 ， 说明母蟹的性腺发育成熟 ， 此时母蟹将蟹卵排出体外 。
（2）在蟹黄中蛋白质 ， 磷脂和其他的营养物质含量十分丰富 ， 同时还含有丰富的油脂和胆固醇 。
2、蟹膏
（1）蟹膏主要指的是公蟹的副性腺及其分泌物 ， 也是公蟹成熟的一种标志 。
（2）蟹膏自然状态下是青白色的半透明果冻状液体 ， 在蒸熟之后 ， 变成半透明 ， 偏腻的粘状胶质 。
【母蟹黄上黑色的是什么蟹黄和蟹膏的区别】（3）蟹膏分为河蟹膏和海蟹膏 ， 其中河蟹膏微甜 ， 海蟹膏微腥 。

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