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自发粉，其实就是添加了干酵母或膨松剂的中筋面粉 。 用自发粉制作发面食品，不必再添加任何发酵剂，温水和面后发酵速度也很快 。 如果您想做馒头、花卷，但没有非常充裕的时间，自发粉是非常不错的选择 。
自发粉蒸馒头
1.使用30℃左右的温水和面，水温过低或过高都会影响发酵效果；
2.将面团用保鲜膜包裹，静置10分钟；3.继续揉面，揉至面团表面光滑、无酵母颗粒；
4.将面团用擀面杖压成长条型,折叠、压延重复3-5次,使表面光滑，然后卷成圆柱体切段，分割成馒头胚；
5.用保鲜膜盖好馒头胚，将馒头胚再放置约30-50分钟至手感松软、有弹性即可；
6.冷水上锅小火加热水开后，水开后转中火，根据馒头大小，中火蒸20-25分钟，可口的馒头就做好啦 。
用自发粉发面需要注意一下几个问题：
（1）水温过高，面粉不易醒发；
（2）面一定要揉透，表面光滑无酵母颗粒；
（3）醒发温度，不要高于40度，不要低于10度 。 夏天可放室内醒，冬天可放蒸锅醒；
（4）没醒坚决不蒸；
（5）蒸的时候不要开盖，保持蒸汽充足，最好是用弧形锅盖，以免水蒸汽滴在馒头上；
【自发粉做馒头烙饼的做法教程 自发粉发不起来的原因】（6）蒸好后先关火再开盖 。
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