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无菌蛋 ， 即可食用的生鸡蛋 ， 其实是未经巴氏杀菌处理的“清洁蛋” 。 无菌蛋的生产是要遵循一套复杂的生产管理流程 ， 从对蛋鸡进行沙门氏菌的预防接种 ， 再到出厂前的沙门氏菌消毒和检验以及上市时间都有非常严格的标准 。
【无菌蛋的生产过程 无菌蛋是怎么做到的】目前 ， 我国没有关于无菌蛋的标准 ， 很多商家都是打着媲美XX国可生食无菌蛋的标准 。 但鸡蛋品种繁多 ， 价格也贵贱不一 ， 除了生产还有运输、储藏等过程 ， 是否能做到无菌还有待考证 。 据统计 ， 每1000个生鸡蛋中就可能有6个携带沙门氏菌 ， “中奖率”还是很高的 。
如果不幸感染后 ， 可引发急性肠胃炎 ， 典型症状包括发热、腹泻、呕吐等 ， 病情可持续4-7天 ， 严重时还有导致死亡 。 另外 ， 生的鸡蛋清中含有一种抗生素 ， 叫“亲和素” ， 会阻碍人体对蛋黄等食物中所含的“生物素”的吸收 。
而这种生物素在脂肪合成、糖质新生等生化反应途径中扮演着重要的角色 。 如果缺少它的话 ， 就会导致脱发、体重减轻、皮炎等疾病 。 因此 ， 不论是不是无菌 ， 鸡蛋建议还是煮熟了再吃 。
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