6.及时采收 。 蒜薹的采收一般在4月上旬至5月上旬 。 当蒜薹上部向下弯曲时， 或抽出叶顶0.1米时应及时采收， 并削净蒜蒂， 就地摊晒2—4天， 然后贮藏 。
大蒜的营养价值与功效
大蒜中的某些功能活性物质具有一定的杀菌作用， 大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌也有一定的积极效果 。 但大蒜毕竟只是一种食品， 不应该夸大它的功效， 更不能把它当成日常生活中的抗癌药物 。 美国国家癌症研究所称， 不推荐任何膳食补充剂预防癌症， 但大蒜是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜 。
1、强力杀菌 。 大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用， 对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用， 是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种 。
2、防治肿瘤和癌症 。 大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长， 实验发现， 癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群 。 美国国家癌症组织认为， 全世界最具抗癌潜力的植物中， 位居榜首的是大蒜 。
3、排毒清肠， 预防肠胃疾病 。
4、降低血糖， 预防糖尿病 。 大蒜可促进胰岛素的分泌， 增加组织细胞对葡萄糖的吸收， 提高人体葡萄糖耐量， 迅速降低体内血糖水平， 并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌， 从而有效预防和治疗糖尿病 。
5、防治心脑血管疾病 。 大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积， 诱导组织内部脂肪代谢， 显著增加纤维蛋白溶解活性， 降低胆固醇， 抑制血小板的聚集， 降低血浆浓度， 增加微动脉的扩张度， 促使血管舒张， 调节血压， 增加血管的通透性， 从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化 。
6、预防感冒 。 大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用， 可预防感冒， 减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状 。
7、抗疲劳作用 。 猪肉富含维生素B1的食物之一， 而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起， 能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用 。
8、抗衰老作用 。 大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化， 防衰老特性 。 [5]
9、保护肝功能 。 大蒜中的微量元素硒， 通过参与血液的有氧代谢， 清除毒素， 减轻肝脏的解毒负担， 从而达到保护肝脏的目的 。
10、旺盛精力、治疗阳痿 。 有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用 。 大蒜有利于血液循环， 这对勃起功能很重要 。 大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶， 而这个酶又是男性勃起所必需的酶 。
11、抗过敏作用 。 每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度， 特别是由温度变化所引起的过敏 。 最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜 。
12、预防女性霉菌性阴道炎 。 霉菌性阴道炎是由霉菌感染所致的， 蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质， 是天然强力的杀菌物质， 具有极大的杀菌作用， 可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖， 所以女性日常多吃蒜类的食物， 可以有效的预防霉菌性阴道炎的发生 。
13、改善糖代谢作用 。 研究证实， 生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用， 同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度， 从而降低血糖水平 。
大蒜所具有的这些潜在功效， 为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病， 开辟了一条崭新的天然护理途径 。 大蒜对降低高血压也有一定作用， 只要保持血液正常， 就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病 。
致富案例：80后郑璞返乡种大蒜 月赚上千万创业致富
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