干锅臭桂鱼的家常做法

桂鱼肉质鲜美又有营养，有利于人体健康，所以大家都喜欢吃桂鱼，但是臭桂鱼很多人就不能接受了，其实如果尝试着吃还是会很好吃的。闻着臭吃起来可不臭啊，干锅臭桂鱼也是臭桂鱼里非常经典的菜品。那么小编就来和大家介绍下干锅臭桂鱼的做法吧。

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干锅臭桂鱼的家常做法
用料：臭鳜鱼、洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱、料酒、老抽。
做法步骤：
1、臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，以上配料切好备用；
2、泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味；
3、用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干；
4、锅中放油烧热，下鱼煎至两面金黄；
5、放油爆香姜蒜末，下入洋葱片炒香，加入香葱白和红椒，加入煎好的臭鳜鱼；
6、淋入料酒，加入适量的清水没过鱼；
7、烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟；
8、汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。

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烹饪技巧：
1、此道菜不用加盐，如果口味稍重的话提前不用泡。这道菜洋葱不可少，这样做比较有干锅的感觉。吃的时候上面可以用电磁炉加热，这样味道越炖越好吃。
2、徽州臭桂鱼是腌制食品，适合冰箱冷冻保鲜3个月，现用现取，烧制前需用清水浸泡20-30分钟漂下盐分，除鳞冲净即可烹饪，烧制时无需加盐，这样做好的成菜咸度适中。
干锅臭鳜鱼的做法
材料：鳜鱼1条、洋葱、姜、料酒、生抽、老抽、朝天椒、细香葱、葱白、植物油1汤匙、红椒。
做法步骤：
1、臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱，切好备用，泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味；
2、用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干，锅中放植物油烧热，下鱼煎至两面金黄；
3、再放油爆香姜蒜末，加入香葱白，下入洋葱片炒香；
4、加入辣椒，加入煎好的臭鳜鱼；
5、淋入料酒，加入适量的清水没过鱼；
6、烧开后加老抽、生抽调色炖中火炖二十分钟，汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。

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烹饪技巧：
1、此道菜不用加盐，如果口味稍重的话提前不用泡；
2、这道菜洋葱不可少，这样做比较有干锅的感觉；
3、吃的时候上面可以用电磁炉加热，这样味道越炖越好吃。
臭桂鱼的来源
相传在200多年前，沿江一带鱼贩将桂鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

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臭桂鱼的营养价值
1、臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。
2、臭桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会变得手脚无力。
3、臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。