菠萝油条虾的做法大全( 二 )

4、如果选用明虾，尽量挑大的买。明虾剥壳略微费事，饭店一般选用冰冻虾仁。

文章插图

5、剁虾仁前用刀背将虾仁拍扁再剁会更方便。搅打虾蓉的时候一定要彻底打到虾蓉粘在一起上劲为止，这样可确保虾胶有弹性口感好。
6、油条虾第一次用五成油温炸，放进后改中小火炸是为了保持低温让油条内部的虾蓉成熟。成熟后捞出第二次热油炸，是为了让油条虾外脆里Q,口感最好。
7、沙拉酱选择“卡夫奇妙酱”口感更好，很多地方都有售，或者也可以用普通香甜色拉酱，注意要等油条不烫时再加入拌匀。