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黄酒是世界上最古老的酒类之一 ， 源于中国 ， 与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒 。 商周时代 ， 中国人独创酒曲复式发酵法 ， 开始大量酿制黄酒 。 黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料 ， 采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒 ， 一般酒精含量为14%—20% ， 属于低度酿造酒 。 黄酒产地较广 ， 品种很多 。 黄酒是中国的汉族特产 ， 属于酿造酒 。 酿酒技术独树一帜 ， 成为东方酿造界的典型代表和楷模 。 黄酒还被誉为“液体蛋糕” 。
黄酒的营养成分
黄酒香气浓郁 ， 甘甜味美 ， 风味醇厚 ， 并含有21种氨基酸 ， 还含有糖、醋、有机酸和多种维生素等 ， 黄酒中已检出的无机盐达18种 ， 包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等 。 黄酒是烹调中不可缺少的主要调味品之一 。
黄酒的功效与价值
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1、黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分 ， 具有清除自由基 ， 预防心血管病、抗癌等功效 。
2、黄酒中的蛋白质含量为酒中之最 ， 蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在 ， 易被人体吸收 。 肽具有营养功能、生物学功能和调节功能 。
3、黄酒含丰富的功能性低聚糖 。 功能性低聚糖进入人体后 ， 几乎不被人体吸收、不产生热量 ， 但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育 ， 可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康 。
4、美容、可抗衰老 。 黄酒是B族维生素的良好来源 ， 富含维生素B1、B2、尼克酸、维生素E ， 长期饮用有利于美容和抗衰老 。
5、保护心脏 。 黄酒内含多种微量元素 ， 这些微量元素有防止血压升高和血栓形成的功效 。 因此 ， 适量饮用黄酒 ， 对心脏有保护作用 。
【黄酒的营养价值和功效 黄酒的选购方法】6、舒筋活血 。 黄酒气味苦、甘、辛 。 冬天温饮黄酒 ， 可活血祛寒、通经活络 ， 有效抵御寒冷刺激 ， 预防感冒 。 适量常饮有助于血液循环 ， 促进新陈代谢 ， 还有补血养颜的作用 。
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