竹笋 ， 在中国自古被当作"菜中珍品" 。 竹笋是中国传统佳肴 ， 味香质脆 ， 食用和栽培历史极为悠久 。 《诗经》中就有"加豆之实 ， 笋菹鱼醢"、"其籁伊何 ， 惟笋及蒲"等诗句 ， 表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史 。
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如何在不影响竹林正常生长发育的前提下 ， 充分利用竹笋资源 ， 合理选挖竹笋 ， 增加竹笋产量呢？
一、要看成笋时间 。 竹农有“九前冬笋怕春雨 ， 九后春笋喜春雨；九前冬笋迎春烂 ， 九后春笋清明出”的经验总结 。 竹笋受季节气候的影响 ， 以“冬至”为界 ， “冬至”以前形成的笋称为冬笋 ， 冬笋大多难过春雨关 ， 成竹率较低 ， 宜挖不宜留；“冬至”后形成的笋称为春笋 ， 春笋能迎春雨破土而出 ， 成竹率高 ， 宜留不宜挖 。 春笋出土后要经常检查林地 ， 发现退笋要及时挖掘 。
二、要看竹笋形状 。 挖冬笋的最佳季节是“冬至”前后 ， 如挖掘过迟 ， 难免伤害已萌发的春笋 ， 影响成竹 。 如因天气不良或劳动力紧张 ， 挖笋时间稍推迟时 ， 则要以笋的形状来判断挖留 。 竹农的经验是：“两头尖、中间弯 ， 逢春烂成酱；上头细、下头粗 ， 春来成新竹” 。 如果笋形弯曲 ， 两头尖、扁 ， 或笋箨老化松散的 ， 说明幼笋发育不良 ， 应挖掘；若笋的茎部丰满呈“宝塔形” ， 根系发达 ， 应留不应挖 。
三、要看立地条件 。 “高山笋不优 ， 平地笋成竹 ， 坡上出钩竿 ， 坡下出良竹” 。 挖笋还要看立地条件 ， 一般竹林地势越高 ， 竹笋营养条件越差 ， 生长发育缓慢 ， 出土迟 ， 成竹率低 ， 竹材质量差 ， 可适当多挖；平地竹林的幼笋大多营养条件好 ， 生长发育快 ， 笋粗壮 ， 成竹率高 ， 可多留少挖 。
四、要有“隔土找黄金”技术 。 竹叶浓绿带黄点竹为孕笋竹 ， 在其周围表土龟裂处挖掘 ， 即可获笋 。 有人则把毛竹分为所谓的“公”与“母” ， 成熟的毛竹第一节如果分枝成双、对称生长 ， 则为母竹 ， 其周围定有竹笋；第一节若为单枝 ， 则为公竹 ， 无笋 。 找到孕笋竹后 ， 要仔细观察母竹顶梢下垂的方向 ， 竹梢上露珠滴落的地方 ， 就是竹笋生长的地方 。 另外 ， 每条竹下部都有一条主竹鞭 ， 此竹鞭走向与第一节对称竹枝组成的平面平行 ， 笋总是生在竹鞭的伸展方向上 。
【竹笋的科学选挖技巧】总之 ， 在竹笋选挖的同时 ， 要注意蓄留竹用笋的密度和均匀度 ， 防止顾此失彼 。 挖笋后 ， 一定要及时做好培土、埋鞭 ， 穴和坑要用土填平 ， 以防积水、烂鞭 。
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