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吃香椿会致癌？专家辟谣：掌握正确食用方法即可

养生知识

本文转自：西安日报
春季是香椿上市的季节 。 可关于香椿 ， 最近网上有传言说“吃香椿会致癌 ， 因为里面含有亚硝酸盐和硝酸盐！”“香椿中含有亚硝酸盐 ， 食用不当的话可能引起食物中毒！”那么香椿当中含有致癌和致毒物质的说法到底是真是假？对此 ， 省疾控中心专家辟谣称 ， 市民朋友无需过度夸大及恐慌 ， 吃香椿掌握正确食用方法即可 。
吃香椿会致癌？专家辟谣：掌握正确食用方法即可
专家表示 ， 研究表明 ， 香椿在发芽期时 ， 硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于最低状态的 ， 随着时间的推移 ， 硝酸盐和亚硝酸盐的含量会逐渐升高 。 其中亚硝酸盐具有一定毒性 ， 过量食用有一定的食品安全风险 。 但大家不必恐慌 ， 其他一些蔬菜中也同样含有硝酸盐和亚硝酸盐 ， 只不过香椿中的含量要稍高一些 ， 但只要掌握正确食用方法就不会引起中毒 。
建议新鲜香椿选购时要一看二闻三查：一看是否新鲜 。 观察香椿的根部和茎叶 ， 新鲜香椿根部饱满、无褶皱 ， 茎叶挺拔且叶片有油亮的光泽 ， 颜色暗黄或底部有老梗的香椿不够新鲜；二闻是否清香 。 香椿具有明显而独特的清香气味 ， 不要购买和食用霉腐、有异味的香椿 ， 需要注意的是 ， 臭椿和香椿外观极为相似 ， 但有一种怪异的臭味 ， 不可购买和食用；三查是否掉叶 。 新鲜香椿芽叶片牢固 ， 不会轻易掉落 ， 放置时间较长的香椿 ， 拿起时叶片容易脱落 。
香椿最好只吃香椿嫩芽 ， 选叶子紫红色多的 ， 如果出现腐烂变质的情况 ， 就不要吃了 。 消费者从市面上购买回来的香椿 ， 建议先用开水焯烫1分钟左右 ， 再烹调食用 ， 以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐 。 一些消费者会腌制香椿以延长储存时间 ， 如果食用腌制的香椿 ， 最好腌制20天以后再食用 ， 这样可将亚硝酸盐降到较低水平 。 如果短时间贮存 ， 可用保鲜袋装好放在冰箱4℃左右冷藏1-2天 ， 食用前用开水焯烫 。 如果一次吃不完 ， 可将香椿清洗干净后 ， 开水焯烫后捞出沥干水分 ， 晾凉置于保鲜袋中 ， 排空袋内空气后密封 ， 在冰箱-18℃左右冷冻保存并尽快食用 。
此外 ， 眼下也是欣赏油菜花海的好时节 。 油菜花除了具有观赏价值 ， 更有重要的经济价值和营养价值 。 其压榨的菜籽油中含有维生素E、K及钙、铁、磷、钾等多种矿物质和脂肪酸 ， 也是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源 。 但是 ， 包括菜籽油在内的植物油中脂肪酸含量很高 ， 长期过多摄入会增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险 ， 提醒大家日常控制好植物油的摄入量 。
【吃香椿会致癌？专家辟谣：掌握正确食用方法即可】
吃香椿会致癌？专家辟谣：掌握正确食用方法即可

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