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白鲢又叫跳鲢、水鲢、鲢子 , 属于鲤形目 , 鲤科 , 是著名的四大家鱼之一 。 体形侧扁、稍高 , 呈纺锤形 , 背部青灰色 , 两侧及腹部白色 。 头较大 。 眼睛位置很低 。 鳞片细小 。 腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门 。 胸鳍不超过腹鳍基部 。 各鳍色灰白 。 形态和鳙鱼相似 , 鲢鱼性急躁 , 善跳跃 。 鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼 , 生长快、疾病少、产量高 , 多与草鱼、鲤鱼混养 。 其肉质鲜嫩 , 营养丰富 , 是较宜养殖的优良鱼种之一 。
营养价值
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白鲢肌肉的营养成分随体长和季节的变化而变化 。 当水分含量逐渐下降时 , 蛋白质及脂肪则逐渐增加 。 鲢肌肉脂肪的脂肪酸组成计有20种 , 其中4种饱和酸 , 3种单烯酸 , 3种二烯酸 , 9种三烯酸 , 1种四烯酸 , 碳链长度在12-20之间 。 饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低 , 而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加 , 不饱和酸则随鱼体增长而减少 。 除蛋白质和脂肪外 , 它每百克可食部分还含有糖类0.8g、热量117-123千卡 , 钙22-31mg , 磷86-167mg , 铁1.2-13.3mg , 硫胺素0.04mg , 核黄素0.21mg , 尼克酸2.1mg , 营养比较丰富 。
功效与作用
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1、缓解胃部不适 。 鲢鱼味甘性温 , 能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用 , 尤其适合冬天食用 。
2、预防心脑血管疾病 。 鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富 , 对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用 。
3、预防癌症促进脑部发育 。 鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3 , 因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助 。
4、美容护肤 。 鲢鱼佐香油食用 , 对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效 , 是女性美容美发不可忽视的佳肴 。
烹饪技巧
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1、白鲢适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法 , 尤以清蒸 , 油浸最能体现出鲢鱼清淡 , 鲜香的特点 。
2、清洗白鲢的时候 , 要将鱼肝清除掉 , 因为其中含有毒质 。
【白鲢的营养价值和功效 白鲢的烹饪方法】3、高效鱼腥 。 将鱼去鳞剖腹洗净后 , 放入盆中倒一些黄酒 , 就能除去鱼的腥味 , 并能使鱼滋味鲜美 。 鲜鱼剖开洗净 , 在牛奶中泡一会儿既可除腥 , 又能增加鲜味 。 吃过鱼后 , 口里有味时 , 嚼上三五片茶叶 , 立刻口气清新 。
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