海参知识普及:海参的小常识

海参,属海参纲(Holothuroidea),是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食 。海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中 。我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一 。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材 。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参 。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用 。随着海参价值知识的普及,海参逐渐进入百姓餐桌 。生活环境决定海参品质
1海参的生长年限和营养价值有关吗?
答:海参的生长年限和营养价值是有关联的 。整年以上就可称为成年参 。海参自然寿命一般为8-9年,参龄越长的海参在海洋中度过了漫长的岁月,汲取了更多的海洋精华,其体内积蓄的营养更丰富一些 。所以,年限越长的海参,肉质更厚,营养价值更高,也更珍贵 。
2海参颜色为什么有差别?颜色越深的海参就是越好吗?
答:海参的好坏不是单纯的以颜色区分 。海参的颜色深浅与海参自身的品质并无关系,是由于海参在生长环境中所形成的保护色 。海参习惯生活海底的岩石下、细沙中,以及海藻繁茂、波浪静稳的海水中,会根据周围生长环境不同而改变体色,海参这种变化的体色能有效的保护自己 。所以,海参并不能用颜色越深就是越好来判断其品质 。
3夏天能吃海参吗?
答:能 。海参,性温补,适宜四季食用 。夏天选择海参进补非常适宜,正所谓“冬病夏治,夏补冬如牛” 。夏天里服用海参会弥补体内阳气不足,到达新的阴阳平衡,提高战胜疾病的能力,使得冬季好发的疾病,在夏季里通过调养后冬季不再犯 。所以,夏季也可以食用海参 。
4吃海参能上火吗?
答:不会 。海参,众所周知是难得的“阴阳双补”食品,它既能滋阴又能补阳 。因其富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质,成为许多百姓四季进补首选 。古籍《五杂俎》中对海参有这样的记载:“海参辽东海滨有之,其性温补,足敌人参,故名曰海参 。”所以,海参是不可多得的天然滋补食品,适宜四季食用 。
5孕妇适合吃海参进补吗?什么时候吃比较适宜?
答:可以吃,应该吃 。《随息居饮食谱》中记载:“海参能滋阴补血、健阳润躁,调经、养胎、利产 。”海参含有丰富的微量元素尤其富含丰富的DHA,它是一种多不饱和脂肪酸,是维持正常免疫的必需营养物质,可提高免疫力,尤其是为胎儿脑神经细胞发育所必需 。如果母体缺乏DHA,会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足,影响胎儿神经系统的正常发育 。
6术后患者能否食用海参?
答:可以食用 。海参为海珍之首,富含人体所需的多种微量元素和18种氨基酸 。海参中富含特有的:海参皂甙和海参粘多糖 。这两种物质可以调节人体免疫力,抑制肿瘤细胞的生长与转移,有效防癌、抗癌;可激活机体的自然杀伤细胞,抗肿瘤;可促进蛋白质的合成,对损伤细胞有修复作用 。因此,手术后病人、产妇、骨折外伤患者、献血者或其他失血过多者,食用海参止血、补血,恢复元气,复原状体,能明显缩短康复时间 。所以,海参素有”百补之首”和”补血之神”美誉 。
小提示
海参的鉴别
野生海参和池养海参区别
底足:野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域,通过底足行动来寻找食物,所以底足长得短而粗壮;而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动,且生活在浅水区域,底足的行动作用下降,吸附力差,变得细长 。
沙嘴:野生海参的沙嘴大而坚硬 。
肉质:野生海参因为生长水域深(15到20米),水温低,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,
沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实(这一点很像三个月出栏的生猪) 。
形态:野生海参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;而圈养的海参长得细长,缺乏韧劲 。疣足:野生海参生长环境恶劣风浪多,饵料不充足,活动较多,背部和两侧的刺都是很粗壮,而且粗细不一;而圈养海参环境风浪小,饵料丰富,活动较少,刺长的细尖长 。
【海参知识普及:海参的小常识】生长年限:野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准,时间越久营养沉积越多,滋补价值越大;而圈养海参温度适宜饵料丰富,生长速度快,一般达到商品规格5-8头就可出售,健康滋补作用相对差 。另外,野生的海参口感劲道,无涩味,切口细腻、整齐、均匀 。
作为价格较贵的进补佳品,提倡大家还是注意选择野生海刺参作为滋补和赠送的首选,而不要盲目选择速成的圈养海参 。

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