牛奶花生饮料乳化稳定剂配方
配方简介牛奶花生饮料乳化稳定剂由于利用不同乳化剂的乳化能力和不同胶体的增稠协同作用，在牛奶花生中形成稳定的空间网络，因此具有很强的乳化能力和增稠能力，从而有效提高产品的乳化稳定性，可防止水析现象的发生 。牛奶花生饮料乳化稳定剂用于生牛奶花生饮料，其产品在保质期内无水析、无脂肪上浮，汁液浓稠，提高了产品的品质 。
应用领域牛奶花生饮料乳化稳定剂是一种食品添加剂，是一种用于生产牛奶花生饮料的乳化稳定剂 。
配方详情制作方法将单硬脂肪酸甘油酯、三聚甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、蔗糖酯、改性大豆磷脂、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶和焦磷酸钠组分混合，然后搅拌均匀，即得均匀粉末状态的牛奶花生饮料乳化稳定剂 。
所述牛奶花生饮料乳化稳定剂的牛奶花生饮料的制作方法如下 。
1、将水加热，倒人搅拌器中搅拌，依次加入糖、牛奶花生饮料乳化稳定剂、奶粉、黄原胶、瓜尔豆胶的混合物，搅拌至溶解后加热，均质，得均质液；
2、花生粒浸泡至无白心后再煮，冷却；
3、往均质液中加入煮好的花生粒，添加牛奶香精和安赛蜜，罐装灭菌，冷却得到成品 。将水加热的温度最好为80℃,搅拌的速度最好为1000r/min，加工步骤1所得均质液，搅拌至溶解后最好加热至75℃,20~30MPa均质 。花生粒浸泡的时间最好为10h，再煮的时间最好为10min 。罐装灭菌的温度可为121℃,罐装灭菌的时间可为45min 。
牛奶花生饮料的配比如下：奶粉为1~3,牛奶花生饮料乳化稳定剂为0.20,黄原胶0.06,瓜尔胶0.04,花生粒为13~18,白砂糖为10~15,安赛蜜为0.01,牛奶香精0.06,水加至100 。
注意事项牛奶花生饮料乳化稳定剂各组分质量份配比范围为：单硬脂肪酸甘油酯20~40,三聚甘油脂肪酸酯5~15,海藻酸钠2~10,蔗糖酯10~30,改性大豆磷脂4~10,羧甲基纤维素钠10~20,瓜尔豆胶2~10,焦磷酸钠4~15 。
【牛奶花生饮料乳化稳定剂配方】
推荐阅读
- 牛奶咖啡饮料用复合乳化剂配方
- 花生吃了拉肚子怎么办_花生放久了还能吃吗
- 黑茶可以泡牛奶吗
- 白茶的好处和功效
- 增盛永牌花生米简介
- 扶余四粒红花生简介
- 零糖饮料真的更健康吗？
- 牛奶冬枣的功效与作用及禁忌
- 热干面用的是芝麻酱还是花生酱？
- 鲜牛奶煮开还有营养吗_鲜牛奶煮多长时间最好